高筋面粉和中筋面粉和低筋面粉有什么不同?

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以

低筋面粉 中筋面粉和高筋面粉的区别

一、看名称：

二、看蛋白含量

低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。

中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。

高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。

三，看面粉的松紧度

抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：

容易散开是高筋面粉、

不容易散开是低筋面粉、

半散半不散是中筋面粉、

四，洗面筋

高筋面粉洗的面筋多，不易断、

低筋面粉洗的面筋少，易断、

中筋面粉届与二者之间。

五，影响面筋的物质

黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。

盐吸水性差，会提高面粉的筋度。

六，配比中低筋面粉

中筋=4高筋+6低筋

以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。

低筋=4中筋+1玉米淀粉

加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。

低筋=1高筋+1玉米淀粉

家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。

市场上常见的面粉分为高筋、中筋以及低筋。

无论是高筋中筋还是低筋都是指着面粉的蛋白质含量说的。

根据面粉的蛋白质含量，可以分出高筋、中筋、低筋。

低筋面粉，就是指筋度低的面粉，主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。这类低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各种甜点。

低筋面粉颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。

中筋面粉就是市场上没有标注的普通面粉，中筋面粉适合做各种面食。比如包子、馒头、面条等。

高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在制作韧性比较高档的美食时，就可以选择高筋面粉，比如做吐司、面包或者披萨等。

高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则是在9%以下。

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