精铁锅好还是铸铁锅好 精铁锅和铸铁锅哪个好

　精铁锅是直接将火的温度传给食物，但铸铁锅会通过锅自身散发一定的热能传递给食物。所以，相对来说使用铁铸锅会比较好。但精铁锅表面光滑、容易清洁，而铸铁锅粗糙并带有凹槽、很难清洗干净。所以，从清洁卫生方面来比较的话，精铁锅会好一点。

　精铁锅和铸铁锅的区别

　精铁锅选用的是黑铁皮锻压或手工锤打而成的，这种锅比较薄，外观精美，传热既快也均匀，还不会出现粘锅的现象。

　铸铁锅选用的是灰口铁熔化后用模型浇铸而成的，这种锅比较厚，纹路也很粗糙，很容易裂开，其传热慢且均匀。

　使用铁锅要注意什么

　大多数铁锅采用都是生铁制作而成的，所以它一般不会含有其他化学物质，炒菜煮食的时候溶出的物质也是铁物质，人体吸收后是有好处的。所以，铁锅是很安全、健康的厨具。

　铁锅是很容易生锈的，这种铁锈就是氧化铁，被人体吸入过多会对肝脏产生危害，所以在使用铁锅时要注意不能将食物放在铁锅中过夜，而且使用的时候也要将铁锈清洗干净再使用。

　平时不要用铁锅煮汤，避免铁锅表面保护不生锈的食油层消失掉，刷锅时也要少用洗涤剂，以防保护层被刷破坏。而且在刷完锅后，要将锅中的水擦净，避免生锈。

铸铁锅好还是熟铁锅好？

铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。

铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。

但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

不管是铸铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？

一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。

最后，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化。

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