鸡精和味精的区别在哪里

在日常生活中，盐、鸡精、味精、白糖都是比较常见的颗粒类的调味品，尤其是味精和鸡精，名字相似，作用也很相似，都可以增加菜肴的鲜美。那么，鸡精和味精的区别在哪里呢?和小编一起来看看吧!

鸡精和味精的区别

1、作用不同：味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁；鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

2、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质；而鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料。

3、性质不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

4、味道不同：味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常鲜美可口；而鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道。做菜的时候加入鸡精，味道也会比加入味精之后更好吃一些。

5、外形不同：味精看起来晶莹剔透，为纯白色，是一个个的小条状；而鸡精看起来颗粒比较粗糙，有质感，且颜色为淡**。

鸡精和味精的区别有: 1、成分不同。2、味道不同。3、用法不同。

1、成分不同：味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有一定量的糖、盐、铁等成分。而鸡精的配料中就含有味精，除了味精本身所含有的成分外，还含有鸡肉粉、鸡骨粉等成分。

2、味道不同：味精和鸡精都用于提鲜，但味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠，而鸡精中除了谷氨酸钠的鲜味，还有鸡肉粉等其他调料的鲜味，味道层次更加丰富。

3、用法不同：味精中的谷氨酸钠需要经过一定时间的加热才能完全释放出鲜味，因此，通常在烹饪结束前3-5分钟时加入味精。鸡精中除了谷氨酸钠，还含有其他提鲜物质，因此不需要太长时间的加热，只需在出锅前1-2分钟时加入即可，且鸡精中本身含有盐分，因此不宜食用过多。

4、鸡精和味精中虽然都含有谷氨酸钠，但成分均安全，适量食用，对人体不会造成危害，可根据个人对烹饪的要求、喜好进行选择。

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