土豆淀粉和玉米淀粉的区别

回答土豆淀粉：是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎等处理后得到的，它可以被用来作为增稠剂，具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好。玉米淀粉：是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，其吸湿性强，形状为白色微带淡**的粉末。

一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别

1、来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，也可以用于勾芡。

3、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，其吸水能力较强，黏性足，颜色较洁白，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡**的粉末，吸湿性强。

二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析

1、土豆淀粉含有丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，较高的蛋白质、糖类，富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，是少有的高钾食物。

2、玉米是世界公认的?黄金作物?，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒。

玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉的区别

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同、糊化温度不同。

一、原料不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

二、粘性不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

三、糊化温度不同

1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。

2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。

3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。

首先你要知道什么是淀粉，不下厨的人，一般都不区分淀粉和面粉，但是经常下厨的人都会知道，淀粉是淀粉，面粉是面粉，两者完全不同。

但是淀粉中又分为好几种，因为许多含有淀粉的食材，都可以拿来加工淀粉，比如土豆、玉米、红薯等，最常见的淀粉也就这三种了。

淀粉是我们做美食过程中常用的食材，一般会用来给食材上浆、勾芡或者挂糊，但是一走进超市，很多人都懵圈了，淀粉的种类五花八门，超市的货架上摆放了至少四五种淀粉，常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等，看似都叫淀粉，其实区别大着。

淀粉的作用

淀粉一般拿来勾芡、上浆、调浓稠度等等，勾芡过后的汤汁可以挂住食物，让食物更入味。冬天天气寒冷，煮汤加点淀粉，增加浓稠度，糊糊的汤汁喝起来更有满足感。

但是我们用淀粉的时候，通常不会在意是哪种淀粉，玉米、土豆还是红薯，好像都差不多。

但其实三种淀粉差别大，别用错了，用对了，做出来会更好吃。

首先是玉米淀粉，玉米本身营养价值高，被称为黄金作物，它的淀粉含量高，所以可以拿来提取淀粉。

北方人说的粉面其实就是玉米淀粉，它的吸水性强，通常拿来上浆，用于肉类腌制，可以保持肉的鲜嫩。

除了淀粉成分，玉米淀粉还含有适量蛋白质和脂肪。

然后是土豆淀粉，土豆的淀粉含量也是非常高的，平时烹饪土豆，做出来的汤汁都比较浓稠。

土豆淀粉的粘性大，吸水能力也特别强，最适合拿来勾芡了。

而且没什么特殊的味道，可以保证菜肴的原汁原味。

最后是红薯淀粉，农村里很常见，经常会见到农村里的人们制作红薯淀粉。所以也知道红薯淀粉的加工方法，先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤，就做出红薯淀粉了。

红薯的淀粉含量一样很高，而且红薯淀粉价格要比玉米淀粉和土豆淀粉贵，它还可以进一步加工成粉条等食品。在油炸食品时，用红薯淀粉可以让油炸后的皮更加酥脆，味道更香。

知道这三种淀粉的区别，以后就别用错了，这样才能做出更美味的佳肴。

淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。

因为淀粉会破坏肉质肌肉纤维组织，在让水分更加容易进入的同时，其他的物质也会变得容易进入其中，所以若是以取得嫩滑口感为前提的腌制，在使用淀粉水的同时，带有盐度的酱料是不能同用的，盐度过早的进入其中，不仅不能让肉质变嫩，还会让肉质便硬的。

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