油条膨松剂和泡打粉的区别

油条膨松剂常用于油条、糕点、饼干、面包、馒头等食物，而泡打粉常用于西点和蛋糕。膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，而且用途范围也更加广泛。膨松剂的材质以小麦为主，泡打粉是苏打粉和酸性材料再加入玉米粉制成的。

1、用途

nbsp;?油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软;泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。

2、价格

nbsp;?膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。泡打粉虽然价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。

3、材质

泡打粉

泡打粉其实就是膨松剂其中的一种，膨松剂的材质以小麦为主，可以在加工过程中受热分解，从而通过产生的气体来使面团膨胀，形成很多密密麻麻的小孔;泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加上酸性材料再加入玉米粉制成的白色粉末。

一、性质不同

1、膨松剂性质：食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

2、改良剂性质：能够改良产品品质及性能的物质。

二、用途不同

1、膨松剂用途：膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅能提高食品的感官品质，而且有利于食品的消化吸收，对方便食品的发展具有一定的重要性和强调其营养作用。

2、改良剂用途：广泛用于馒头、花卷及各种包皮的生产。在实验中，它不仅能有效地提高速冻包装点的质量，而且在家用和家庭蒸制包装点的生产中也有很好的效果。

扩展资料：

膨松剂中铝的吸收对人体健康不利，人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵在食品生产中的应用，探索替代其应用的新材料和新方法，尤其是取代了中国人长期应用油条的习惯。

膨松剂在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是海绵状多孔组织，所以口感柔软。

为了达到这一目标，必须在面团中保持足够的气体。物料堵塞过程中混合的空气和烘烤过程中加热物料中所含水分产生的水蒸气，可以使产品产生一些海绵状结构，但气体的量远不能达到产品的理想效果。

百度百科-改良剂

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