鸡肉包子馅做法大全

主料：酵母3克、温水140克、玉米粉25克、普通面粉275克、苜蓿菜1、鸡胸肉1块

辅料： 食用油3勺、生姜少许、食盐1小勺、白糖1小勺、蚝油1勺

1、备好全部食材。

2、先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。

3、下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

4、这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。

5、锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。

6、拎干水分，放到粘板上用刀切几下。

7、生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。

8、搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。

9、这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。

10、案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。

11、按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。

12、取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。

13、不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看。

14、包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。

15、当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。

16、冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖；这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

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