紫皮大蒜与白皮大蒜，营养价值有区别吗？

1.相对于白皮蒜，紫皮蒜口感更辛辣。

2.在紫皮蒜中，活性成分大蒜素的含量更高（相对于白皮蒜），抑菌效果也更明显。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。白皮蒜有着更加好的保健防病的功效。白皮蒜可以“除风湿，破冷风”，预防关节炎，尤其是对风寒湿类关节炎有抑制作用；在蒜中含有丰富的锗和硒等元素，具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

虽其具有良好的保健防病的作用，但是在食用时注意：

1. 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。俗语道“大蒜百利，只害一目”

2. 在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽后会产生了生物碱，生物碱对人体有害，因此此类大蒜最好不要吃。

白皮大蒜来自于中亚是正确的，但是对紫皮大蒜却都进入了一个误区，绝大部分网友认为北方的红皮蒜就是紫皮蒜，是错误的，所谓紫皮大蒜是来自于南亚热带的一个品种，和网友认为的北方红皮蒜根本就不是一回事，北方的红皮蒜是中亚白蒜的一个亚种，最早的白皮蒜显性并不是很明显，最里面的果皮层都是白里透红红里透白，因为增产目的改良后，才有现在北方所谓的白蒜和红蒜，但是红蒜绝不是紫皮大蒜，红蒜耐寒至零下二十至三十度，而紫皮大蒜则喜温怕寒，十度以上才是其生长温度，北方种紫皮蒜只能到五月下旬，日平均气温达到十度以上，不然就会产生发芽率低减产，所以希望网友朋友弄明白是什是真正的紫皮大蒜什么是红皮蒜后再跟帖发言，至于紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别这个问法就是个很朦胧的问题，是哪方面的区别? 是种植方面的还是食用营养方面的?

吃饭不吃蒜香味少一半，大蒜基本上是最常吃的一种食材，家家户户的厨房里基本都会备有。打算独特的辛辣味，具有提味去腥作用，炒菜，调味碟都少不了，要加入大蒜来调味。同时他也是食药兼备的食物。但是市面上的大蒜有紫色的，也有白色的，许多人分不清楚，也不知道他们有什么区别。更不知道他们两个谁的营养价值高。那就跟小编来看一下吧。

紫皮大蒜和白皮大蒜。在物质的含量上有所差异，紫皮大蒜中辣素含量要比白皮大蒜要高一菌效果更好。紫皮大蒜耐寒性差，只能在春天种植，质量更加优良，一般在东北，华北地区种植产量较高。而白皮大蒜含量少，抑菌效果差，但是口感味道柔和，耐寒性高，秋天也可以种植，成熟期会比较短。

紫皮大蒜和白皮大蒜有口感上的差别。紫皮蒜要比白皮蒜更加辛辣，因为紫皮大蒜中的活性成分大蒜素的含量高。同时紫皮大蒜是紫色的，所以还有一定的花青素的成分。所以说紫皮蒜还有一定的抗氧化的功效。纸皮大蒜和白皮大蒜的保存方式也不一样，一般来说白皮蒜的皮更薄一些，耐寒性高，但是含有的水分也多。可以用塑料袋或保鲜袋密封装起来放入冰箱，在低的温度下密封保存。但是紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。

紫皮大蒜可以补充蛋白质和碳水化合物。部分人群喜欢把蒜烹饪熟后食用，具有一定的饱腹感。而且紫皮蒜中还含有维生素A，维生素C等多种维生素以及钙，镁等微量元素可以补充人体需要的营养成分。在紫皮大蒜里有花青素，可以有效的杀菌消炎。并且算数的含量也要比白皮大蒜高，相比之下，紫皮大蒜的营养价值会更丰富。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com