吃米和吃面的人，到底有什么不一样？

作为主食来讲，大米和面食营养成分并无太大差异。只是由于饮食习惯造成的不同口味偏好而已。

大米和面的主要营养成分差不多，都是以碳水化合物为最多，其次为蛋白质，再次为脂肪，还有一些微量元素和维生素等等。

面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面打了平手。

小麦中含有较多的维生素B1，因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食，不吃豆类薯类，菜肴又不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。

尽量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗粮，并和菜肴合理搭配，只有这样才能获取更全面的营养。

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