百科狗碱和小苏打有什么区别 碱和小苏打的区别有哪些
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。
3、在对肉类的使用方法上两者表现不同，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同，食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
5、在制作面食上两者表现不同，食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
1 成分区别 碱
碱分有食用碱与非食用碱，食用碱是常见的调味品，主要是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成的，而非食食用碱的主要成分也是碳酸钠和碳酸氢钠，但是其中含有一些重金属元素。
小苏打生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，因此它的主要成分就是碳酸氢钠。
2 碱性区别 碱碱一般显碱性，容易溶于水。
小苏打小苏打一般显弱碱性，较难溶于水，一般只能在50度的温水中才可以被融化分解。
3 功效区别 碱食用碱一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。
小苏打小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。
4 稳定性区别 碱碱的稳定性一般比较强，一般不会轻易被分解。
小苏打小苏打稳定性比较差，一般加热后比较容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。
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