百科狗-知识改变命运!
--

鸡精和味精的区别

桃子1年前 (2023-12-14)阅读数 9#综合百科
文章标签味精鸡精

营养成分不同:鸡精为复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成,味精主要成分是谷氨酸钠。颜色不同:鸡精通常呈不透明**或者淡**;味精呈透明无色。外形不同:鸡精以类似圆柱或椭圆颗粒状为主;味精以长方体晶体状颗粒为主。

1、营养成分不同: 鸡精为复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成,鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)和赋型剂,经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品;味精主要成分是谷氨酸钠,生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合。

2 、颜色不同: 鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明**或者淡**;味精纯度较高,一般透明无色。

3、外形不同: 鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主;味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见,少数也可见粉末状味精。

4、溶水性不同: 鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,因此使用鸡精时最好滴小半勺水,有助于鸡精溶解,发挥鲜味;味精易溶于水,具有吸湿性。味精在常见烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,其最佳溶解温度为70℃~90℃。在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。

鸡精和味精的区别:

1、成分不同:味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一种提纯的结晶,经脱色、脱铁、蒸发,呈晶莹剔透状。

鸡精和味精的区别

而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的,鸡精中含有40%的味精,甚至更多。鸡精的主要成分就是味精和盐,另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。

2、营养:味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。而鸡精的成分比味精更加复杂一些,营养也更多一些。不过鸡精再有营养,也只是一种调味品,不能和鸡肉同日而语。

3、安全性:很多人都觉得鸡精比味精安全,其实味精和鸡精的安全性是差不多的,世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中。之所以会有味精致癌这种说法,是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠,但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少,普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)