老树白茶为何越泡越甜?
不少茶友,从初级小白入门福鼎白茶,之后渐渐接触到更多的种类,如荒野白茶、老树白茶。这其中小伙伴们的体会最强烈的,该属老树白茶了,真是有越泡越甜的印象。
为何老树白茶越泡越甜?
(一)
这其中就与树龄有很大关系。
树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。因而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了。
(二)
跟茶树的生长环境有关。
老树茶生长的环境,常常是深山老林中。这些地方,很少有人居住,因此,森林的原始性,生态多样性保持的较好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,也就不需要使用农药。另外,由于政府的管制,茶商和茶农对无污染无农残的老茶树有强烈的生态保护意识,也就从源头上保证了茶叶的品质。
老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成,因此,老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素,茶叶中含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质,使老树茶的口感更佳,经久耐泡。
(三)
茶汤中,我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里呢?
由于老树茶本身的内含物质就很丰富,加上合理的加工工序以及合适的存放条件,茶叶进行持续的氧化作用,时间越久,氧化程度越完整,茶的香味就会越来越浓郁。茶叶品质也会随着时间的变化而变得更加优异,茶汤越来越醇和。
茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
(四)
还有一个原因,也让老茶树越喝越甜,那就是茶树木质纤维化。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
总的说来,以上三个方面,就是老树白茶为何越喝越甜的原因,在品饮时,茶友们可作为判别白茶树龄高低的参考指标,一般不会出错。
当然,老树白茶产量极少的,商品茶流通市场上很少见到的,多数被高端消费者或生产企业、茶商私藏起来了,用来自己喝的或赠送分享。为此,老树白茶价格高、产量少,建议茶友不要盲目追从,谨慎购买。
冰糖和白糖有什么区别
一、性质不同
1、甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。
2、糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
二、作用不同
1、糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量,人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外,糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
2、甜味剂
(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。
(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。
(3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。
糖的正确食用方法
1、蔗糖不宜大量摄入
蔗糖是含有最高热值的碳水化合物,过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。
2、空腹不宜大量食用
英国科学家研究发现:空腹大量吃糖,会使血液中的血糖突然增高,破坏机体的酸碱平衡与体内各种有益微生物的平衡,不利于人体健康。
3、过多食用影响儿童发育
吃糖过多可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积;吃糖过多,还可以影响钙质代谢。有些学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18%,就可使体内钙质代谢紊乱,妨碍体内的钙化作用。
以上内容参考?百度百科——糖、百度百科——甜味剂
白砂糖和冰糖在我们的生活中都是非常常见的,白砂糖和冰糖的味道也都是非常不错的,入口非常的甜,并且二者也比较相似,所以人们可能会将白砂糖和冰糖混为一谈了,其实白砂糖和冰糖区别也是比较多的,我们来看看白砂糖和冰糖的区别。
成分不同
白砂糖和冰糖都是我们大家比较喜欢食用的甜食,当然,白砂糖和冰糖二者的区别是非常大的,尤其是白砂糖和冰糖的成分含量更是有着很大的不同。几乎所有的白砂糖都是由蔗糖中的部分成分组成的,在白砂糖中蔗糖一般占95%甚至更多。另外所有富含蔗糖的植物,都可以作为原料来制作冰糖,所以我们可以看出来,一般冰糖就是白砂糖制作成的,但是二者的功效也是有着一定区别的,我们再来看看。
功效不同
白砂糖和冰糖二者的功效区别也是比较大的,一般白砂糖适当的食用可以帮助我们大家促进对于钙物质的吸收,适当的食用冰糖,则可以起到不错的润肺止咳的功效。白砂糖对身体中钙的吸收有好处,适量的食用白砂糖有助于提高机体对钙的吸收,但是也不要过量食用,因为食用过多的话反而会妨碍钙的吸收。冰糖有润肺止咳的功效,同时对其它方面的身体问题也有很好的辅助作用。
通过上面的这些介绍,我们可以知道,白砂糖和冰糖是不同的,并且白砂糖和冰糖二者的成分以及功效作用都是有着很大的区别的,所以大家最好将白砂糖和冰糖的这些区别记住,这样在生活中才可以更方面的区分开白砂糖和冰糖。
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