头茬的韭菜要割扔掉，有什么说法？

小肉包1年前 (2023-12-14)阅读数 8#综合百科

韭菜相信很多人都特别喜欢吃柠檬，身边的很多小伙伴都比较喜欢吃韭菜做出的美食，比如说韭菜水饺，韭菜蒸包，韭菜饼，韭菜盒子等等。而且韭菜能够起到补阳的作用。所以很多人都喜欢吃韭菜，那么为什么农民会在春天来临的时候把头茬韭菜给割掉呢？是不是有什么奥妙呢？

1.口感不好。对于菜农来说自己的蔬菜口感不好是最大的机会，因为这批菜走了之后，很多客户反映口感不好，下一次就不会再来购买，所以很多菜农也会把春天里的头茬韭菜给剪掉不要。等到第二茬韭菜长起来的时候才开始卖，因为第一茬韭菜的产量并不是很高，口感也不是很好，所以很多菜农才会选择这样做。

2.头茬韭菜并不是印象中的头刀韭菜。所谓的头茬韭菜并不是移栽韭菜属于播种而来的韭菜。播种韭菜一般会在每一年的3月份到4月份开始，韭菜会经过发芽和生长，而且生长周期非常长，从春天一直延续到夏天，又从夏天延续到秋天。而且一开始长出来的酒才特别的细，一点韭菜的样子都没有。而这些韭菜的样子也跟移栽出来的韭菜有所区别，菜农一般都不会选择吃头一茬韭菜。

3.头刀韭菜不会扔掉，而且价格昂贵。在我们农村头刀韭菜的价格确实贵，这是因为韭菜经历了一个冬天，吸收了更多的营养，生长周期也相对比较长，所以营养更加丰富，价格也会更加的昂贵，当然味道也会比平时我们吃到的韭菜味道更鲜美。而且头刀韭菜的根部一般是紫色的，这种颜色的韭菜就是头刀韭菜也是最鲜嫩的韭菜。不管是蒸水饺还是蒸包子出来的味道都要比平时我们吃到的普通韭菜味道好。

发面、烫面和死面的区别和用途是什么？做不同的面食应该如何选择？

好多人都以为马云这样的大佬，吃的饭菜一定和我们普通人不一样？我们吃白菜就是白菜，人家吃白菜，只是看着是白菜，实际上中间经过了无数道工序，从源头就比我们高级很多。现在我来告诉大家，你们所认为的有钱人和普通人饭菜上的差距，这是对的！你以为大佬们支持泡面和韭菜盒子吗？不！大佬们那是体验生活，穷人的泡面是真正的泡面，大佬们的泡面，搭配上周围的环境以及配菜，它就是米其林餐厅的泡面！

马云的饭菜

马云的菜单曝光了，看上去挺简单的，也都是我们普通人吃得起的，比如辣炒花螺、雪梨炖鸡、蒜香西蓝花等十余种。这些钱从单价来说，再贵的餐厅，也卖不出天价。甚至有的时候马云还会吃泡面。你别说，泡面的滋味，那可是全球人民公认的美味，就连马云也无法逃脱。但是在大家夸马云的饭菜和我们普通人的饭菜一样的时候，这可就有点睁眼说瞎话了。我们普通人吃外卖，会给自己一顿点十几个菜吗？还要搭配个水果拼盘？就算一次两次这样可以，但是作为工薪阶层，谁敢天天外卖这么豪华？偶尔接近马云的菜单，不能与拥有了马云的财富。

富豪们的彩再平凡也很豪

虽然马云的外卖菜单在我们看来真的很接地气，而富豪们的菜单更是一个比一个奢华。就连财富没有马云和王健林多的李湘，每个月在伙食费上都要用掉小十万。光是李湘家的保姆都能随便吃燕窝。大家想一想，这得是什么家庭！而马云的饭菜呢？大家真以为他吃点不好的，我们就能成为马云二代了？虽然马云平时吃什么也没有媒体跟拍曝光，但是总的来说，马云在伙食上还是比较深入基层的。这一点还是可以夸一夸，至少人家面子功夫做得很足。

比马云吃饭还接地气的是谁

不过要说面子里子做的比马云还足的总裁，连吃韭菜盒子的王健林都无法比，那么一定是华为的任正非。人家是真的吃员工食堂。虽然不是吐槽华为伙食不好，但是员工食堂的的饭菜的确是比不上精致的外卖。任正非依然吃的津津有味。甚至他的身影食堂人人可见。

好了，现在总结一下吧，马云的饭菜和我们的饭菜有什么区别。一，马云可以天天吃得起，但是他不一定天天想吃。二，我们也可以吃得起，但是天天吃钱包厚度不够。三，马云的饭菜和我们的饭菜最本质的区别不是饭菜的问题，而是所处社会地位的问题。现在懂了吗？你品，你细品。

做面食、吃面食是北方喜好。而不同的面食都有它不同的和面方法，和面主要有三种，即发面、烫面和死面。不同的用途也就有了不同的和面法。该怎么区别和运用呢？

发面

发面就是用面粉和酵母(或老面)，与一定温度的水融合搅拌成絮状物，再揉成一个整体面团，在适宜的气温(室温)下，利用酵母(或老面)的发酵成分，充分繁殖后产生气体，内部有浓密的蜂窝状组织。是面团“活化”，体积增大到原来的1.5～2倍，得到的蓬松面团。面团用手指压一下不回缩就是最好的发面了。

发面可以用来蒸馒头、蒸包、做发、蒸糕等食品，凡是蒸制食品都必须用发面制作。发面有利于消化和吸收，很适合肠胃不好人食用。

烫面

烫面是指用80度以上的开水直接和面(不加发酵物)。边倒开水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的再用手和成面团。烫面和面的时候会粘手粘盆，和面的时候撒点干面粉或者手上抹上点油就不会粘了。

烫面适合做烙饼(烫面饼)、油炸、蒸饺等食品。尤其是烫面烙出来的饼子，非常柔软，即使凉了也不会发硬。

死面

顾名思义，死面就是不用发酵物及其他任何东西，只用凉水和面。即和即用，方便快捷。这种方法和的面比较硬。

死面只适合用烙制饼子，即死面饼。

明白了不同的和面法，大家可以根据自己口味和用途灵活的运用。

日常生活当中面食的种类非常的多，面食除了我们所认为的包子，馒头，大饼，面条，水饺、油条等等，像一些面包之类的甜食，也是属于面食类，只不过是他们的制作工艺不一样而已。

大家都知道，不管哪一种面食，活面的过程都是非常讲究的，面活好了，这样做出来的面食才会松软香甜，而且在日常生活当中有一些面食有发面，有烫面，还有是死面的，大家都是可以根据自己不同的用途和口感来制作。

那么今天我们就来分享一下发面、烫面和死面到底有什么区别？可以制作哪些面食？

1、首先我们先说一下发面，发面就是面粉加入了温水化开的酵母水和清水发酵出来的面团，面粉在加入酵母之后，放置一段时间，酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应，从而产生二氧化碳，面团膨胀且充满了气孔，所以这样做出来的面团会更佳松软蓬松一些，发面如有微微的酸味，添加小苏打可以综合去除酸味，且是面团制作出来的面食更加的松软。

2、烫面就是把面粉分为两份，一半用开水和成面絮，一半加入酵母温水和清水和成面絮，再把两种的面絮揉搓成一个面团，酵母提前用35-40度的温水化开的。

3、死面就只加了清水和面粉，所以说这样活出来的面团韧性比较强一些，虽然说经过一段时间的自然发酵之后也会形成一些气孔的状态，但是这样的面团松软程度远不如加入酵母发酵出来的。

4、从使用用途来说：发面、烫和死面和面过程是不一样，做出来的面食口感相对也是不一样的，一般来说像我们制作包子、馒头、面包基本上都是用发面；而水饺，面条、馅饼等基本上都会用死面来制作，有一些蒸饺，烙饼、灌汤包之类的就会用烫面来制作。

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大家好，我是小鱼肴，很高兴回答这个问题，面粉可以做很多好吃的，其实在我们南方吃面食的相对就没有北方那么会做了，像我以前每次做面食的话都先先到网上找找教程在去学着做的，现在时间就了慢慢学会了一些发面烫面的一些做法，那我就和大家分享一下我的经验吧！

先说发面吧，我每次发面的时候面粉和水的用量都是有比例的，大约面粉和水的比例控制在2：1，然后在加入相应的酵母，这样做出来的包子、馒头、发面饼等等发出来的面都是刚刚好的，像包子或者馒头还会给他进行二次发酵，这样蒸熟之后要比原先面胚子大上一圈多。按一下会起来，还有不要急着打开盖子，以免回缩。

在说下烫面我一般都用烧好的开水和面，一边加水一边和面。可千万不要下手哦，小心烫伤，因为水温比较高，可先用筷子来和面。通常我烫面烫面都会用来烙韭菜盒子、油饼、油炸糕还有烫面饺子。

最后死面，死面就是不发酵的面粉，面粉直接和好了，就可以做着吃的，我通常做面疙瘩的就是用死面的，好了这个我和大家分享的，希望

帮助到大家

面粉在我们平时的日常饮食中是不可缺少的主食，很多地方的人都以面食作为主要的主食食用。面粉除了区分低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，在面食的制作过程中，根据所做的食物需要还分为发面、烫面、死面。

发面。是用温水和面，在其中加入酵母后揉成面团。酵母可以使面团充分发酵，把里面的淀粉转化为糖。发酵后的面团体积变大，约是原来体积的1.5-2倍大小。无论是什么季节、什么气候，想做发面就用温水来和面。

烫面。就讲究在一个“烫”字上。字面意思很明显，就是指用烫的水和面揉团，由于热水温度较高，所以不建议用手直接和面揉团。如果您是天生异体，不怕开水烫手也可以试试直接用手去和面，不过出现严重后果本人概不负责……所以我们要借助一些工具来和面。关键点来了，烫面不能直接把水全加里，需要一点一点的加水，边加水边和面。切记！

死面。就是没经过发酵处理的面。加凉水直接和面成团，方便快捷、节省时间。这么解释简单易懂吧。

其实三者表面的区别是和面时的方法不同，可是“里子”却大有文章了。肠胃不好的人群适合发面、烫面做出来的食物。面在发酵后，做出来的食物松软绵弹，可以更好的被人体的肠胃消化，而且有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。死面在于做出来的东西比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，且不易于消化。但是方便快捷，也能满足劲道的口感。