饵丝是什么

饵丝是云南的特色小吃之一，以大米为原材料制成的食品，制作的过程中，要用工具将大米研磨呈碎片，然后放蒸锅中蒸煮，等待大米蒸熟后，将其揉捻成团状，再用特质工具压成块状，最后使用刀具切成块状即可。

饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。

饵丝的相关说明

饵丝根据不同的发源地，分为两个品种，分别是腾冲饵丝、曲靖饵丝，其中腾冲饵丝有着四千多年的历史，曲靖饵丝始创于上世纪80年代。

保存饵丝的过程中，要将其晾干水分，然后装入干燥无菌的食品袋，并对袋口密封，最后将饵丝放在干燥通风且遮阴的环境中即可。如果是没有晒干的饵丝，最好及时烹饪食用，以免变质。

以上内容参考：百度百科-饵丝

腾冲饵丝的腾冲饵丝

云南，四季如春，世外桃源。

卓越的自然条件养育了云南人，也在 历史 的长河中不断丰富了当地的 美食 。

像家喻户晓的宣威火腿、鲜花饼、大理砂锅鱼等都是具有云南特色的 美食 。殊不知，云南人也会吃一些让人避之不及的“怪菜”，这些怪菜都是云南人的最爱，外地人看完表示难以接受，让我们一起看看云南“四大怪菜”，你有没有吃过？

一、牛撒撇

牛撒撇是云南的一道特色菜，当地的傣家人家用来宴请宾客的世传名菜，你一定想不到这道菜的原材料是什么，这道菜的原材料是牛的粑粑。

制作牛撒撇的方法：把牛开膛后，取出牛的胃，把牛百叶洗净，放在开水里烫两分钟，把牛百叶里面的物质刮洗干净，然后切成条，加入佐料，佐料是在牛胃里没有消化吸收的东西，听起来相当的匪夷所思。

再跟牛肚拌在一起，加上其他佐料，小米椒、花椒、花生碎、八角、鸡精、盐，香葱，香菜等。最后加上牛的小肠里的一种很苦的汁水拌匀，牛撒撇就制作而成了。

牛撒撇闻起来的气味很特殊，颜色看起来绿绿的，带点枯黄。吃起来 细腻可口，香味淳正，但是稍微有点苦，这种苦味，有一点点熏鼻子，从鼻腔直冲脑门，让人闻了顿时感觉神清气爽，暑气全消。

二、傣族手抓饭

傣族手抓饭是云南的特色 美食 ，在当地非常流行，就和在北京点一个寿司船一样，大家聚餐很多都会选择手抓饭。 吃傣族手抓饭是无需木筷和碗的，就直接用手抓了吃。

它是先在桌子上铺一层冼干净的圆形芭蕉叶，五彩糯米饭放在芭蕉叶最中间，最上边用鸡蛋来点缀，正中放的是菠萝饭，四周的菜有：有凤爪、生香莱、牛干巴、泡皮、回锅肉、生紫包菜、手斯炭火烤肉、生丝瓜、凉拌木耳等。

酸、辣、甜、咸、香的口味你都能尝得到，特色又美味，地道的云南味，一份就可以吃到好多种不同味道的云南菜，超赞。

三、过桥米线

过桥米线是云南的特色小吃，外地人来云南必吃，属于著名的滇菜系。 云南的米线味道鲜嫩可口，别有风味，营养丰富，深受广大食客的欢迎。

做法：锅里放油，炒香豆瓣酱，下小米辣，大蒜，生姜，肉沫。放入半个番茄炒烂，加入所有的调料加半碗水等它收汁。小锅里放水烧开，下米线，下所有配菜，再加上炒好的冒子。咕噜咕噜一会就可以开吃了。

四、云南腾冲饵丝

云南腾冲饵丝， 历史 悠久，至今已经有400多年的 历史 了。

饵丝的主要食材是大米，形状细长而方，可煮可炒，吃得最多的还是煮饵丝，加上冒子、酥肉、卤水，根据自己的口味放上佐料，拌上一碗酸腌菜，这可是腾冲人的最爱了。

饵丝充满正宗的云南味道。饵丝里也可以是放鲜肉或者卤肉，也有的放一点点小酥肉，配上熬了一夜的骨头汤，超级无敌好吃，吃了一次之后饵丝就变成我在云南吃的所有 美食 中的首选了。

腾冲饵丝色洁质细、吃起来口感细腻软糯、味道鲜甜可口、营养丰富，来云南的朋友别忘了去吃上一碗腾冲饵丝。

以上这4大怪菜，都是云南人的心头爱，外地朋友看完直呼：真敢吃啊！

腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为大救驾。从此，大救驾便成了腾冲炒饵块的封号乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

腾冲饵丝、饵快吃法多样，可炒、可烤、可煮：大救驾即是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，令人食而不知餍足；将饵块切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。

如今，腾冲饵丝这一地方名特食品早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代产品--云腾快餐饵丝则分别在1994年、1995年、1997年荣获云南省消费者喜爱商品称号及第三届中国乡镇企业出口商品展览会优秀产品称号。

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