甜香肠用黄冰糖还是白冰糖

都可以，一般白糖用的多，黄冰糖也可以，看个人做法。

香肠调料因户而异，但基本原料是辣椒、胡椒粉、盐、冰糖、料酒。而且腊肠肉切的不能太薄，肉也没问题。

注意香肠最好在阴凉处风干，但不要在阳光下晒干。然而，香肠如果不在阳光下晒干，就会变成深棕色，而且很难看。如果香肠在阳光下干燥3天左右，最终的香肠是新鲜的红棕色，外观诱人，味道更好。干香肠，蒸出来的肥肉部分，透明可口。

干燥过程中避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸。此外，无论是在阴凉处还是在阳光下干燥时，都必须保证良好的通风，因为香肠害怕被覆盖和冷冻。

灌香肠用白酒还是料酒好：

一般都会用白酒。灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。

选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。

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