浓香型和酱香型的区别是什么？

1、口感区别

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以国酒茅台、习酒为代表。

2、酿造工艺

浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。而酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。

3、成本区别

浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。而酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

扩展资料：

兼香型白酒：

浓酱兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、 高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵，把两者的生产工艺创造性地结合在一起。既有酱酒的幽雅细腻，又有浓香酒的回甜爽净，口感舒适，浑然一体，别具风格。

兼香型白酒在标志浓香型和酱香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在浓香型和酱香型白酒之间，较好地体现了其酱浓谐调、兼而有之的特点。不同地区所产兼香型白酒因地理环境的不同，酿酒原料、制曲原料、生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征。

这种差别所显现的异同点，在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来。从而形成了兼香型白酒传统意义上的两个不同流派: 一类是酱中带浓，一类是浓中带酱。

以下是两者的区别：

一、口感不同

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

二、生产工艺不同

浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。

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白酒知识

1.酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，即第—次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的酒要经过八九道酿造然后再如窖而老熟。

2.浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

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