老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，这两个蒸出来的馒头有什么区别吗？

在日常生活中很多人也是非常喜欢吃馒头的，它不仅口感软糯，而且也非常的管饱。在很多小巷子里，人们常常会看到一些小商小贩，卖着烧饼或者馒头。人们在下班的时候掏出两块钱买上一个馒头吃，也是非常感觉到满足的。但是在蒸馒头的时候也要注意一定的方式和方法，不同的手法蒸出来的馒头的口感也就不同。老面蒸馒头和用酵母粉蒸馍，这两个蒸出来的馒头有什么区别吗？

老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。但是在当今社会中，这种老面蒸馒头的方法很快就被淘汰了。随着科技的发展和社会的进步，现在很多人对于生活的标准要求也越来越高，馒头不仅仅满足于他们对于食物的需求。

而现在很多商家都选用酵母粉蒸馒头，这样蒸出来的馒头不仅软糯而且也非常的蓬松，口感也非常的好。现在人们上街买的馒头，基本上都是非常的蓬松的了。但是用酵母粉蒸馒头的时候，也要注意一定的方式和方法，酵母必须要在35度左右的高温才能够被发酵。如果是在秋季或者冬季的话，就要采取一定的措施把室内的温度提上去。

虽然说在当今社会中，很多人都已经使用了酵母粉蒸馒头，但是这也是在传统手艺的基础上经过创新之后才想出来的办法。大家也应该尊重这种传统的方法，毕竟这也是中国传统文化的一部分。大家在吃美食的时候，也要注意食品的安全和卫生问题。

蒸馒头一定要加“泡打粉”吗？

做馒头时泡打粉可以代替酵母粉，但不建议长期使用泡打粉代替酵母粉；泡打粉是一种化学膨松剂，遇水产生反应，酵母粉是一种生物膨松剂，遇面产生反应，从健康角度来看，用酵母粉蒸馒头健康天然、营养丰富、口感好、易消化。

一般建议蒸馒头时间为15分钟左右。但是蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长；小的馒头用十分钟左右就可以了。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。

家常馒头做法：

1、把发酵粉在温水里泡发，缓缓的倒入面粉中搅拌。

2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵。

3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。

4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。

5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

不一定要，泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者。

酵母做馒头的用法与比例

1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

3、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时（约1：50），其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

4,

做馒头时先将酵母用温水泡开,然后加入面粉和匀,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜),如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里.

5,蒸馒头用中火就可以,水开后蒸20分钟即可.

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