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排骨,软骨,龙骨,大骨,脊骨,区别在哪里

梵高1年前 (2023-12-14)阅读数 8#综合百科
文章标签肋骨排骨

一、排骨为各种排叫法的总称,排骨包括龙骨。龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。

二、以下为猪排骨的名称区别:

1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16),靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13),软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,越靠近尾部的部分越细、越圆。

2、上排也叫猪大排,猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。

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4、三种部位的排骨特点分别为:

1)上排:骨少肉多,适合熬汤。

2)颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。

3)胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。

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