酱豆腐是豆腐乳吗？有什么区别？

制作方法不一样

味道也不一样

酱豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 葱20克 酱油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 酱牛肉汤10克 辣椒丝少许 制作方法 1.把豆腐控干水后，切成3～4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把平腐块煎成**。 4.在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里。 6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸.

蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或**菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

腐乳汁和腐乳有区别吗

制作方法不同，口感不同等。

制作方法不同：霉豆腐是用新鲜豆腐经过发酵、发霉等过程后制成的，表面会有一层厚厚的霉菌，通常放置一周左右。腐乳则是将豆腐切成小块后，经过自然发酵、腌制等过程后制成的，通常会加入调料和香料。

口感不同：霉豆腐口感松软，带有一定的酸味和霉香，通常作为小吃或配菜食用。腐乳口感较硬，有一定的咸味和香味，常用于烹饪或做配料。

腐乳汁和腐乳有区别。

1、外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏**，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡**。

2、制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。

3、口感不同。南乳的味道当中带着甜味，腐乳的味道则是香咸可口。

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