糍粑是年糕吗 年糕和糍粑有区别
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根据软硬喜好而定,糯米多则软)做成的一种食品。 糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂,不能蒸蒸饭)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。 年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的,又快又好),和水,做成形状后或炸或蒸,南方多见,油炸的那种也有称之为馓子的。 其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的,因为年糕以前是称为“粘糕”的,而糍粑实在是“粘”。
糍粑和年糕并不是同一种食物,二者在制作原料和制作方法上都有所区别。糍粑是直接用完整的糯米来制作的。或者掺杂一些粳米,根据软硬喜好而定。糯米越多口感越软。而年糕多用糯米粉做,口感细腻些。
常见的是白色的,也有**或者红色。
糍粑和年糕的具体区别
口感不同
我们常见的年糕由于是糯米粉做的,所以吃起来比较黏,口感也比较细腻。而糍粑则是用整粒的糯米煮熟了做的,因此糍粑的颗粒感会很明显且粘性比年糕更强。口感也会比年糕要粗糙。
做法不同
虽然年糕和糍粑都是用糯米制成的,但是两者的做法有很大不同。年糕一般都是用生的糯米磨成粉,或者直接用水和糯米粉搅拌后静置片刻,然后再蒸熟而成。做成形状后可以蒸也可以炸,糍粑则是用熟的糯米捣碎成泥状制作的。做成后可以直接食用。
吃年糕/糍粑注意事项
1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、痰黄、腹胀之人忌食。
2、年糕难消化,病后消化力弱者忌食;病患者少食或不食。
3、胃肠道病患者忌吃。年糕吃多了会加重胃肠的负担,因此患十二指的病人若贪吃炒年糕,很有可能造成溃疡穿孔。
4、老人和儿童莫过量食用。年糕的粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成,并由此产生的腹胀等症状。
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