百科狗-知识改变命运!
--

我想知道明胶,布丁粉,果冻粉,鱼胶粉,琼脂有什么区别?分别是做什么用的

百变鹏仔1年前 (2023-12-14)阅读数 8#综合百科
文章标签仙草果冻

明胶

淡黄至白色,透明带光泽的粉粒,无臭无肉眼可见的杂质.明胶以动物皮加工而成,骨胶以动物骨头加工制成:应用于医药、胶囊、片剂;食品:糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业:胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等.

布丁粉

布丁粉的配方及制作方法,属食品技术领域.布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂),采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂,再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成.本发明采用纯天然原料,营养丰富、色、香、味俱全,可以用来做各种咖啡冻、新鲜水果布丁等

果冻粉

一种做果冻的材料

一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的

鱼胶粉

鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶.鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料.纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心

琼脂

脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等.

怎么做珍珠奶茶?还有烧仙草?双皮奶?

具体区别如下:

1、制作的原料不同。果冻粉仅加入了少量的葡萄糖,没添加色素,而布丁粉加入了奶粉和日落黄及柠檬**素;

2、制作出来的成品口感不一样。果冻粉制作的果冻颜色透明,较有弹性,而布丁粉制作的布丁颜色不透明,口感软滑;

3、在市场中的价位不同。果冻粉比布丁粉贵;

4、主要成分不同。果冻粉的主要成分是鱼胶粉,布丁粉的主要成分则是海藻。

珍珠奶茶 原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。

工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。1、黑珍珠煮法:

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638ml)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

2、泡茶包。

把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3、冷的珍珠奶茶!

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。

烧仙草产地:台湾

规格:500g/包

保质期12个月

售价¥79元/包

特点:

采用天然植物---仙草.

仙草饮品具有口感柔软、凉爽、香甜、鲜嫩,由于仙草具有清暑止渴、降火护肝、清凉解毒,又可美颜养容,有“天然果冻”之美誉。一种老少皆宜的绿色饮品。

操作方法:

1.材料:烧仙草粉,水.

2.制作方法:

A.将烧仙草粉1份:比12份水事先预备好.

B.待水沸腾后,关中小火,倒入烧仙草粉搅拌至烧仙草粉完全融化.(大约2分钟左右)

C.把煮好的烧仙草汁冷却后,倒入容器中放入冰箱冷藏(30分钟)至结块就是美味的"冰镇仙草冻",这样就大功告成了哦

D.要食用前可加入适当糖水,蜂蜜,柠檬汁等调味.

另外:烧仙草是台湾著名的小吃之一其中一种也流行于粤港澳,但在这些地区称为凉粉,但做法、材料等均不同。烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草,主要是把它切成小方块,再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮,但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠,啖啖清凉令人心境平和。但这款食品孕妇忌吃。

在夏天,一碗冰冰凉凉的仙草冻,的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的一干二净,当然也就容光焕发的洋溢自然之美了,是炎热消暑的圣品。

在冬天,热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点,食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料,加糖搅拌后食用即可。

真正的烧仙草是使用仙草去熬煮的,制作时需将仙草干,采人工搓洗干净,再放入大锅煮,提炼八小时,才将仙草所含的胶质慢慢熬出来,浓稠度要控制得宜,经过滤后的原汁再加入少许糖及太白粉,再经过煮沸后保温。一般烧仙草放凉后会凝结成冻晶体状,就是我们夏天吃的仙草冻了。

只要将热腾腾的仙草原汁浇在配料上,就会成为一碗烧烫美味的烧仙草,里面加的配料各有不同,大致上在台湾不脱离大红豆、小蜜红豆、蜜绿豆、芋头番薯圆、凉圆、小汤圆、薏仁、麦片、龙眼肉与八宝等等,最重要的是吃食会另外附赠一包干花生,淋上烧仙草后搅拌,香味四溢,好吃又烫口。

台湾新竹盛产仙草,客家人也擅长制作仙草,冷热皆宜四季都有的吃,在台湾,想要吃到烧仙草是非常容易的事,但是也就是这么简单的美味,让人久久不能忘怀冬日下的小甜品,随然便宜又可得,却也是移居台湾的台湾人与到台湾的老外,常常会在冬夜中想念的美食。家庭自制:1. 放入1升水煮沸,加1500G(克)糖,再加3000CC烧仙草;

2. 将倒入的草汁再次煮沸,倒入烧仙草粉(粉需要纯净水稀释),搅拌均匀;

3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固,加蜜红花豆放在上面更加甘甜。 更多做法 1、古早仙草甘茶(10人份) 材料: 仙草干1把(约3两)、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

做法:仙草干洗净,与水和苏打粉一起煮开,改以小火煮约40~50分钟,过滤放凉,料入适量果糖冰凉即可。

康健小秘诀:

1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡,即为市面上的烧仙草。

2. 仙草干在超市、青草行可购得;而苏打粉可在杂货店购得。

营养分析(一人份) :热量23.0 kcal。

2、原味烧仙草 原材:烧仙草液 1升、水 1.5升、二砂糖 300公克

芶芡材料: 太白粉 30公克、水 0.5升

做法:

1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

2.取一勺,倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后,以中火烧。

3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解,?K继续煮到再次烧?L。

4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水?L后熄火。

6.取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完。

3、冬瓜烧仙草 原材:烧仙草液...1升、水...1.5升、冬瓜 半块 、

芶芡材料: 太白粉 30克、水 0.5升

做法:

1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

2.取一勺,放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。

3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,继续以中火煮?L。

4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水?L后熄火。

6.取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成。

4、黑糖烧仙草 原材:烧仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 0.2千克

芶芡材料: 太白粉 30克、水 0.5升

做法:

1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

2.取一勺,放入水和黑糖糖一起混合均匀。

3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,以中火煮。

4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水沸腾后熄火。

6.取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成

双皮奶双皮奶制作方法

材料:两碗牛奶,三只蛋.

做法: 首先煲滚牛奶,

记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻

煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦

牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.

小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

第一层皮就留在碗底了

往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜

搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦

我想知道明胶,布丁粉,果冻粉,鱼胶粉,琼脂有什么区别?分别是做什么用的

充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊

放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去

蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)