猪肘子和猪蹄子的区别
猪肘和猪脚全是猪的身上器官,可是这两大类有非常大的不一样,猪肘归属于猪的腿,这一一部分白肉比较多,皮较为厚,可是朱猪肘子带有较过多的胶原蛋白粉。而猪脚等于猪蹄,它的关键功效是支撑点猪直立行走。假如在销售市场上选择猪肘和猪脚的情况下,能够依据她们的特性和肉质地纹路来分辨。下边给大伙儿介绍一下猪肘和猪蹄的做法。
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猪肘子和猪蹄一样吗
猪肘子是猪的腿肉,分成前肘, 也称前蹄髈,其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多,常带皮烹调,肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘成分多,皮老韧,品质较前肘差。其烹调方式,和主要用途基本同前肘。
黑猪肘甜草岗黑毛猪猪肘分成前肘、后肘,腿较为精实,切成片含有漂亮的云南大理
石纹理。因为自然保护区散养,培育出一身凝脂细肉,集中化了肉质地鲜嫩、肉味香醇、有嚼头,肥实而不腻口等众多优势。甜草岗黑猪肘皮薄、筋多、胶原纤维重。适合拌凉菜、烧、制汤、炖、卤、煨等。
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