新闻上说的血脖肉就是猪颈肉吗？

“血脖子”肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结。业内人士称，如果甲状腺不被摘除，食用后有害健康。

据报道，记者在咸阳部分农贸市场发现“血脖子”肉并不难找。在秦都区一家卖猪肉的摊位前，当询问老板，有没有血脖肉时，该店主称：“有，但是都已经卖完了。明天早上你早点过来吧，来晚了就买不到了。”而在该市场的另一家摊点发现，尽管店里的“血脖子”肉已经卖完了，但还有一包顾客预定的未领取。

据摊主称：“这种肉比较便宜，1斤才5元钱。”记者发现一些血脖肉上还有大量的小血包，这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。

“多是卖早餐的小商贩订购”

据报道，大部分的血脖子肉都被卖早餐的小商贩和一些饭馆提前订购，由于血脖肉很抢手，所以肉店里一般也不零卖。

店主称，在包小笼包或者饺子时，其中的肉馅占成本的比例最大，一些商贩为了控制成本，有用血脖肉等下脚料稍微掺进一点瘦肉，再加上菜馅搅拌在一起，这样的利润才可能最大。

“血脖子”肉不清洁食用易染病

据了解，血脖肉位于动物脖颈处，含有大量的淋巴结和脂肪瘤，同时，甲状腺也位于动物颈脖的喉头气管处。在血脖肉上会看到一些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。

正常的血脖肉可以食用，但是带有淋巴结的血脖肉由于杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，积存了很多的病菌和病毒，不易被杀灭，食用后很容易感染疾病。“销售血脖子肉时，一定要将病变的淋巴结和甲状腺摘除，否则将对健康带来危害。”动物卫生监督所的一位工作人员说。

猪肉不同部位的叫法和肉质不同，一般是分为四级。特级是里脊肉，一级是通脊肉，二级是前腿肉和五花肉，三级是血脖肉、奶脯肉、前轴和后轴肉。它们肉质不同，吃也有讲究。猪身上里脊肉是最嫩的，后臀肉相对就会老一些。炒着吃的买前后臀尖肉，炖着吃买五花肉，包饺子选前臀尖肉。

里脊肉：是脊柱骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋膜，最适宜炒肉片。

臀尖肉：位于臀部上面，都是瘦肉，肉质很嫩，仅次于里脊肉。也是炒肉片好吃。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖下方，也都是瘦肉，但是肉质会老一些，纤维长，一般做白切或者回锅肉吃。

五花肉：是肋条部位肘骨的肉，一层肥肉一层瘦肉，这个部位适合红烧、粉蒸肉。

夹心肉：位于前腿上部，肉质比较老，有筋膜，适合做肉丸，在这有小排骨，可以做糖醋排骨吃。

前排肉：是背部靠近脖子的肉，瘦内有肥，肉质比较嫩，可以做米粉肉。

奶脯肉：位于腹部，肉质差，多熬油用。

弹子肉：位于后腿，肉质比较嫩，可以做炒肉片。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com