红烧肉和回锅肉的区别

这两种菜肴的区别是制作方法和口味不同。

1、制作方法：红烧肉将猪肉切成块状，然后用糖色炒制，再加入调料和配料慢炖而成。回锅肉的制作过程相对简单，将五花肉切成薄片，在油锅中煸炒至肉片变色，再加入调料和配料快炒而成。

2、口味：红烧肉是将猪肉块状慢炖而成，肉质酥烂，口味鲜美。回锅肉是将五花肉薄片炒制而成，口感鲜美，肥而不腻。

红烧肉和卤肉有哪些具体的区别

你好，我来回答你的问题！

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

太诱人了！

人人都爱吃红烧肉。但是因为地域不同而有着不同的调味和特色。最著名的应该湖南毛氏红烧肉，在2018年9月10日中国菜正式发布的“中国菜”中，被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

湖南人无辣不欢，做的红烧肉里也放了辣椒。出锅前。撒上红辣椒和蒜苗提鲜增香。

上海的红烧肉有着自己独特的传统，那就是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味，而且炖煮时候还会放鸡蛋，鸡蛋软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配，剩下的酱汁还可以拌饭吃。

四川的樱桃红烧肉和湖南红烧肉，还是有些分别的。湖南的红烧肉会切成很大的块，吃起来很过瘾。但四川红烧肉是小巧秀气形状像樱桃而被叫做樱桃红烧肉。

第一次做红烧肉，是姥姥教的，姥姥是四川人。所以我们家一直传承着四川做法的樱桃红烧肉。

准备食材，主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。

还没完全上色的红烧肉。

配料：老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克

步骤一：炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。

步骤二：将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。

步骤三：热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。

倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。

淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！

很有食欲吧

成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。

糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。

各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！

不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！

请注意：炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。

希望我的回答可以帮到你！

红烧肉，又称东坡肉，是将上好的五花肉焯水下个锅煸炒或油炸，加糖色和各种调料制，炖煮，收汁最终做成肥而不腻的猪肉料理；卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。下面具体来说二者的区别：

红烧肉一般要选择带皮的前夹肉或是肚腩边的五花肉，肥瘦相间，这样做出来的红烧肉才最好吃，肥而不腻，口感极好。红烧肉一般的通用做法是：

1.五花肉切成方块儿。

2.焯水处理，肉质紧致有弹性。

3.下锅煸炒或者油炸。

4.上颜色，加入老抽、冰糖、八角、花椒等各种调料。

5.锅中加适量水，长时间炖煮。

6.等到油脂化解、肉块软酥、色泽鲜艳红润，即可收汁装盘。

因为选料考究，料理方法讲究火候，好的红烧肉应该是属于一种上乘的料理了，很是考验厨师的手艺。

卤肉饭是很多人常常点外卖常吃的一道菜。台湾卤肉饭是源自当年资源匮乏，很难有整块的猪肉，类似边角料的小块肉就被处理成了台湾北部地区的卤肉饭。卤肉饭的卤肉基本上都是将肉片肉丝干锅煸炒出油以后，加入糖、米酒和各种香料，然后加入大量的水（要比红烧肉多出三四成用水量），小火炖煮，直至肉质酥烂，但依然汤水很多，有点类似内地噪子面的臊子。煮好卤肉，将卤肉连肉带汤浇在米饭上，吃起来很香。

二者不同归纳起来无非这三点：

1、配料不同。

卤肉料要比红烧肉添加的调料更多，需要添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美；而红烧肉添加的调料比较少，更多的是激发出五花肉本身的香味。

2、烹饪手法不同。

卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸；而红烧肉做法简单多了，最好现做现吃，非常美味。

3、原料不同。

红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。 而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉。

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