单晶冰糖和多晶冰糖的区别是什么？

特点不同：这个多晶冰糖又叫老冰糖、土冰糖，它是一种不规则晶体状的冰糖，颜色有白的、黄的、琥珀色的，如果我们要是熬药膳来吃，一定要用老冰糖的而这个单晶冰糖就是简单的通明的糖块，它是从白砂糖里提炼出来的，吃起来口感没有老冰糖好吃，用处也是只能泡水喝。

多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。

多晶冰糖的特点

多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡**、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡**。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡**的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。

但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。目前国内也就沪生堂、津德等为数不多的企业是真正的黄冰糖。

1、晶体构成不同：单晶冰糖的晶体中的离子或原子是按照比较整齐的顺序和方向排列的，所以它的表面看起来要光滑一些，而多晶冰糖是多个单晶体混乱结合在一起，每个晶体之间有明显的界限，所以多晶冰糖看着比较有棱角，并且外形不规整。

2、制作工艺不同：单晶冰糖是将白砂糖溶解之后，再经过过滤和熬制，最后就是结晶的过程，为了使糖液是饱和的状态，需要加入晶种进行养晶，等晶体变大后再进行脱蜜和干燥，就制成了单晶冰糖。而多晶冰糖是将白砂糖进行溶解、熬制，使糖液达到一定的浓度后再进行结晶，制作的过程比较粗略。

3、营养价值相当：单晶冰糖和多晶冰糖在营养价值上没有很大的区别，但是单晶冰糖比多晶冰糖更容易被人体吸收一些，一般使用单晶冰糖更多一些，无论是在做菜还是甜品，单晶冰糖的颗粒较小，比较容易溶解，而多晶冰糖还需要敲碎使用，没有单晶冰糖方便。

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