农村雨后会长一种叫“雷公屎”的胶状物，可以吃吗？有什么营养？

是丫丫呀1年前 (2023-12-14)阅读数 6#综合百科

所谓的“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地软、地衣，其外形像木耳，是一种营养丰富、风味独特的野菜，具有很高的食用价值和药用价值。地皮菜晒干后可终年食用，在《本草纲目》中地皮菜被誉为“肥绝佳食”。

小时候每当夏日一场雨过后，奶奶就会放下手里的针线活，挎上篮子，颠着脚步带着我去地里拣地皮菜。奶奶经验丰富，知道哪里的地皮菜长得多、长得好，一找一个准，刚拣起的地皮菜混着泥土的清香，这是大自然对人类的馈赠。奶奶最喜欢用地皮菜来做馅换制作“包子”，吃起来味道很鲜美。

地皮菜在雨后生长速度很快，一夜就能长一大片，看上去黑黑软软的，因此又名“雷公屎”。地皮菜广泛分布于世界各地，凡是潮湿的山丘、砂石、砂土、草地、田埂以及近河堤岸上都可以看到它的踪迹。地皮菜的生长只需要适宜的水分和温度，不需要施肥培育，是纯天然的绿色食材。

注意： 地皮菜生命顽强，耐干旱，即便干至手搓即碎时，遇水亦能生长。此外，地皮菜也很耐寒，能忍耐零下30 的低温，即便是寒冷的南极也可以看到它的身影。每年的3 10月，当气温在20 28 ，空气湿度大或者雨后时，是地皮菜的最佳采摘期，吸水的地皮菜会快速膨大，韧性好，比较容易采收。

地皮菜是一种无根无叶、无花无果的蓝藻类植物，早在2亿年前地球就已经存在这种生物，可以说地皮菜是植物中的活化石。地皮菜本身能够固定空气中游离的氮，可以有效地提高土壤的肥力，能够促进其它植物的生长，有利于植物“开疆扩土”，具有非常高的生态价值。

地皮菜的分布特点南坡多于北坡，钙质丰富的环境明显比普通环境含量多。地皮菜在恶劣环境下可以休眠几十年，一遇水就会快速恢复生机，因此地皮菜在雷雨季节比较常见。

地皮菜有什么营养价值？

地皮菜营养非常丰富，富含蛋白质、维生素和钙、磷、锌、镁、钾、钠、锰、硒等多种矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋，吃地皮菜是人体蛋白质的很好来源，有“素中之荤”的美誉。

地皮菜脂肪含量少，钙含量特别多，每500克地皮菜约含钙2000多毫克，远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5% 25.6%，可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外，地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸，有利于提高人体的免疫机能。

地皮菜不仅营养丰富，而且吃起来非常鲜美，在餐桌上非常受人青睐。不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”，由于其生长在泥土或者砂石上，清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石，清洗要特别有耐心。

温馨提示： 在这里教大家一个小妙招，那就是用淘米水来清洗地皮菜，淘米水吸附能力强，相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙，反复淘洗几次就会比较干净。

地皮菜吃法多样，炒、凉拌、煲汤均可，可荤可素，不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”，很美味。

地皮菜喜欢生长在无污染的环境中，近年来虽然化肥、除草剂的使用，以及空气的污染，野生的地皮菜也变得越来越少，这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。

总结，地皮菜是我国传统的野生资源，一般生长于非耕作的土地上，随着人们对荒山荒坡的开垦，天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳，具有很高的开发和利用价值，虽然看上去可能很脏，但是人们却把它当宝贝去捡，而且价格还很贵，是名副其实的“天然山珍”！

你吃过“地皮菜”吗？

捡了一大盆“雷公屎”，回来准备洗，我公公说不能吃，有毒……

这老头平时就是啥也不懂瞎指挥那样的，干点活回来，家里的啥也不干了，一会指挥婆婆给倒水喝，一会指挥儿子给拿遥控器，一会又指挥我晚饭该吃什么，什么不吃就坏了，赶紧做了吃。

在我淘洗的过程中，他又端个茶杯过来说：“有毒，不能吃！”

我也没好气的说：“待会做好了，您别吃，我一个人吃，有毒也没事，反正就我一个人吃。”

公公自讨没趣，装模作样的转了几圈就回屋了，我前后淘洗了十几遍，放上花生油，葱花，辣椒一炒，尝了一口，真好吃。

我把菜端上桌，喊婆婆来吃饭，我说：“这个“雷公屎”我爸说有毒，不能吃，您看能吃不？”

婆婆说，你别听他瞎胡说，这东西可好吃了。然后，我公公跑过来，抓起筷子里吃了一口，没一会他一个人就吃了一大半。

我说：“您不是说有毒吗？”

结果公公说，已经炒过了，炒过了就没毒了。

在农村，有一种大自然馈赠的美味，但它有一个很不好听的名字“雷公屎”！“雷公屎”这个名字可能对大部分人都很陌生，但换它的另外一个名字你可能就会恍然大悟，哦，原来是它啊！这就是“地皮菜”。

“雷公屎”其实是一种藻类，它是普通念珠藻类的别称，也就地木耳，地儿菜，地皮姑，地皮菜等等，各地的叫法有很大的区别，是一种了食用的真菌和藻类的集合体。

“雷公屎”又称地皮菜，通常它们都会有不规则的卷曲，卷曲以后形状就像木耳一样。

同时，在不同的环境下它们也会有不同的颜色，如果在潮湿的环境中，它们大多会呈现蓝色，橄榄色。

如果环境过于干燥，它们就会失水，呈现出地皮一样的**，远远看去形如粑粑一样的颜色和形状，为它们赢得一个好名称“雷公屎”！

作为一种普通藻类，它们具有顽强的生命力，虽然它们没有进行光合作用的叶绿体，却有能进行光合作用的细胞质，以前农村可以说很多地方都有这样的“雷公屎”太不起眼。

不了解它的人，可能会被“雷公屎”的外表迷惑，稀稀拉拉，黏黏糊糊，一抓就弄一手，其实“雷公屎”是一道地道的美味。

①“雷公屎”可以炒着吃。就像我开头做的那样，当上点佐料，加上辣椒一炒就是一道美味。在春天蔬菜少的季节，能吃一盘正宗的“绿色雷公屎”也是相当美味的。

②可以凉拌。“雷公屎”本身就有清凉作用，可以同黄瓜，鸡蛋皮，放上蒜泥，酱油，醋，稍微一拌就是美味一道。

③“雷公屎”炒鸡蛋也是非常美味的，就像木耳炒鸡蛋一样，只是“雷公屎”一般我们不会刻意去寻找，和储存，食用的时候不多而已。

④刚检回的“雷公屎”由于生活在比较潮湿的环境，可能本身就带走很多的泥土，杂质，所以食用以前要经过多次淘洗，直到干净为止。说淘洗十几遍可能夸张，但最少要淘洗4－5遍以上，确保没有泥土和其他杂质，才能放心食用。

⑤“雷公屎”吃起来口感爽滑，滑中带脆，即像木耳又像银耳，又比这两样更加鲜美，让人爱不释手。“雷公屎”的储存也非常简单，将菜回来的“雷公屎”淘洗干净，晒干，它就会变成像木耳一样的东西，但非常脆，吃的时候用水一泡，它又会膨胀成原来的样子。