如何看出红酒的好坏呢

将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。 ?

怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。 在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行： 第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。 ?

1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同： 它的年龄。

不同葡萄品种有不同的颜色。 该酒在木桶陈内陈年。

2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头

3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

红酒的品质怎样区分？

好的红酒需要平衡好以上的各种决定口味的各种因素，指的是葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒精等的综合指标。如果红酒只有果味和甜味，那它就会枯燥而油腻。如果有太多的单宁和酸度，口感也会变得坚硬和不舒服。

好的红葡萄酒不仅口感均衡，而且香气宜人，而且具有清香稀有的特点，即具有个性和风格。在第二次闻香的时候我们还需要注意红酒香气，如果闻起来浓郁而完整，说明红酒芳香醇厚。相反，如果香气清淡或没有香气，则属于差的红酒的平淡、无味、淡若。

红酒越差，口感越甜，有点像酒精饮料，喝起来会感觉好像还是挺舒服的。然而，红酒很贵，尝起来又苦又涩，不习惯的人可能喝不下去。其实是好的红酒有完整的生产工艺和严格的酿造工艺，用这种方法生产的红酒是最正宗的红酒。

扩展资料

正常而言，红葡萄酒的口感通常是指酸度、单宁度、酒精度、甜度、酒体、风味物质道的质量和回味。 酸味能在口之中产生水分，使酒充满活力和新鲜感，所以法国博若莱葡萄酒通常被形容为新鲜而充满活力； 单宁可以增加葡萄酒的结构，给口腔带来不同的质感。例如，成熟的优质单宁在口之中有丝绒和丝绸的质感。

酒精是由葡萄之中的糖转化而来的，法国红酒的酒精含量越高，在口中会显得更加圆润饱满，甚至带有一些甜味。 与糖一样重要的是糖，天然的增味剂是残糖，它能使甜酒有丰满的酒体和甜味，但它也能改变人们的平衡感。

我们可以简单地从平衡性（Balance）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）和余味（Length）这四个方面入手。一款酒在这四个方面的整体表现越好，品质就越出色。?

1、平衡性

平衡是指葡萄酒中的各个要素“势均力敌”的一种状态。果味、糖分、酸、单宁、酒精和橡木味等都是影响这种平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度过高，葡萄酒就会显得很清瘦紧涩。如果酸度或者单宁含量偏低，葡萄酒又会缺乏结构感。另外，过高的酒精度会产生强烈的灼烧感，橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的花果香。

2、浓郁度

。浓郁度可分为香气浓郁度和风味浓郁度，即各种香气和风味的集中程度。葡萄酒的浓郁度越高，饮用者就越容易分辨出其香气及风味特征。通常而言，好年份葡萄酒浓郁度比弱年份葡萄酒高。

3、复杂度

复杂度是指葡萄酒的香气多样性及层次感，可由种类足够丰富的一层香气（来自葡萄本身的香气）支撑起来，也可以是一层香气、二层香气（酿酒工艺赋予的香气）和三层香气（瓶中陈年过程中形成的香气）共同作用的结果。一款足够复杂的葡萄酒能持续呈现出新的特质，给品鉴者带来别样的惊喜和乐趣。?

4. 余味

吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即为余味，葡萄酒的浓郁度和复杂度都会影响余味的整体表现。在判断余味时，我们可以从它的风味及长度两方面着手。在令人愉悦的前提下，余味越丰富，持续时间越长，葡萄酒的品质就越高。

扩展资料：

酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒 。

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。可分为：一看，二吸，三品，四总结。

第一：观其色，澄清、透亮、深红、有光泽。第二：闻其香，细腻、协调、柔和、且悠长。第三：品其味，醇厚、甘洌、绵延、而纯正。

参考资料：

百度百科-红酒

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