芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪到底有什么区别？

首先从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，个人觉得口感差很多，而且在西式里植物的没那么健康。

牛奶是什么？牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

1. 奶油（Cream）正常情况下，未加工牛奶的乳脂含量大概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。

虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是一个水包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。

根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。

我认为二者的区别如下：

1、含水量：干酪含水量低，奶酪含水量高。

2、营养价值：干酪营养价值比奶酪丰富。

3、口感与质地：干酪口感紧密质地硬，奶酪质地软口感丰富。

4、制作工艺：干酪用新鲜牛奶经多次发酵制作而成，奶酪用新鲜牛奶或羊奶经1-2次发酵而成。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com