发酵粉和面酵头有何区别

面酵头俗称老面，是一种传统的发酵方式；

酵母馒头比老面馒头更有利健康

人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道。可是，用过老面的人都知道，老面发酵时间很久，而且老面除了有发酵时间长的问题，还会在发酵中滋生很多细菌，用老面发酵后的馒头不易保存，藏污纳垢的同时还会产生引起致癌的物质——黄曲霉素。所以经过老面发酵的馒头不卫生、色泽度不够、口感也很差。

其实是酵母改变了传统老面发酵的习惯，酵母中富含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，而且酵母蒸的馒头色泽光亮、口感松软，还有股小麦的香味，比用传统方法蒸的馒头好吃多了。

老面馒头容易导致有害物质超标

老面，在北方叫面起子，由于含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中，容易导致细菌大量繁殖，甚至并分泌出有毒物质，老面发酵真的是不可取啊。

而酵母发酵是由于其中的酵母菌作用，酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。不会产生任何有害物质。

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