请问茄子里含有什么?

1、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

4、茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。

扩展资料

茄子的食用细则：

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

人民网-茄子营养独一无二 盘点茄子的惊人营养

人民网-茄子的5大妙用 什么样的茄子不宜多吃

茄子是我们日常生活中最常见的一种食材。茄子又名矮瓜，是茄科茄属最常见的生长草本植物。它的颜色有紫色的，紫黑色的，也有淡绿色的，还有白色的，形状也不相同，有椭圆形的还有梨形的等各种各样。茄子的吃法有很多种，其中以鱼香茄子最为出名，其次，再是烧烤店的风味茄子。

那么如何挑选新鲜的茄子呢？很多买菜人的一直都弄错了，今天大厨就手把手交给大家4个买茄子的小技巧，挑选茄子时是选直的呢，还是弯的呢？老菜农说漏了嘴，学会之后别再买错了。话不多说，直接给大家上干货啦！

技巧一：看茄子外表的颜色。

越新鲜越嫩的茄子颜色是比较黑暗的，皮薄肉松而且重量比较少。它的子肉不易分离，花萼下部分有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚籽实，肉子容易分离，重量大会带有些苦涩味。所以遇到便宜打折的茄子，一定要慎重选择是不是老茄子了。

技巧二：然后再看茄子的“眼睛”。

判断茄子新鲜度最可靠的一个办法就是看茄子的“眼睛”大小。那么茄子的“眼睛”长在哪里呢？它其实是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一片白色略带淡绿色带状环。菜农管它叫茄子的“眼睛”。茄子的眼睛越大说明它越嫩越小，反之越老。这是老菜农教给我挑选茄子的最好的办法。

技巧三：挑选茄子时到底是选直的，还是弯的？

接下来就可以解答题中所提出的问题了，茄子到底是选直的好，还是弯的好呢？在今天之前我买茄子总会选又直又漂亮的，但是今天菜摊大伯不小心说漏了嘴。其实在茄子正常的种植过程中，很少有笔直笔直的茄子，一般都是弯曲的，那么为啥超市里卖的茄子大多都是笔直的呢，我想不说大家应该都明白了吧？

所以我们在挑选茄子的时候，尽量要选弯曲的。而且菜能大伯还告诉我，弯曲的茄子果肉是饱满的，比长之前再吃起来味道还要好。所以大家在买茄子的时候别再选错了。

技巧四：看茄子的柄部。

细心的人会发现，在茄子的柄部有紫色的，还有绿色的。那么这两个颜色到底选哪一种颜色比较好呢？菜摊大伯告诉我，茄子柄部，颜色越深的越嫩，越浅的反而越老。所以大家在选茄子的时候同样看一下茄子的柄部，最好选择紫色柄部的茄子哦！

怎么样？再购买新鲜茄子时，到底是选直的？还是弯的呢？作为经常买菜的你学会了吗？你还对挑选新鲜茄子有其他技巧吗？

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