家庭版紫菜鸡蛋汤怎样做才能保证没有腥味?
在宁波学到第一道汤,就是紫菜蛋花汤,第一次见着这么简单的汤,关键是很鲜很快很好喝。
没见识宁波紫菜蛋花汤以前,做各种蛋汤,开封三狠汤,徐州sha汤,番茄鸡蛋汤,包括农村大席的滚蛋汤,都要先做出汤,再淋蛋花或浇成蛋花。海边人却直接省略了繁琐的做汤环节,这个简单就不是一般的简单,拽个词叫“简洁明快”,所以印象深刻,一眼学会,多年来常做常吃。
做法很简单,材料要讲究,不能马虎。说多好多高档也不是,就是个真材实料,关键是紫菜。我很多地方见过吃过的紫菜,跟宁波的没法比。那里的紫菜乌紫发亮清一色,柔软有度,不夹杂丝毫杂质,透着纯纯的海水味道。还有盐,别小看那一丢丢盐,他们都用的是海盐,没有加碘加防结剂。再就是小香葱,芝麻香油和虾皮。鸡蛋倒不大讲究,大部分都用的蛋鸡蛋,少见土鸡蛋。
做起来眼眨之功的事。水烧开了关火,撒进一撮虾皮和盐,淋进鸡蛋糊,蛋花漂起给紫菜,紫菜化开给葱花和香油,就成了。
紫菜汤是一道菜肴。补碘又补钙,紫菜中的碘含量非常丰富,几乎是粮食和蔬菜的100倍。做紫菜汤的时候我习惯在里面加入几粒虾皮,虾皮含钙丰富,两者配伍相得益彰。最后再打入鸡蛋花营养可谓锦上添花。
题主说做出来的紫菜汤浑。一是没有彻底清洗干净;二是放入紫菜的顺序不对;三是您买的紫菜有问题。选择紫菜要看紫菜的颜色,好的紫菜颜色呈现出暗绿色,并且油光发亮。如果紫菜看上去表面粗糙,仔细观察有细沙,这样的紫菜不能买。
紫菜汤喝起来清爽可口,吃完肉有点儿腻,来碗紫菜汤解解腻,简单方便,看看怎么做好吃汤又不浑。
海苔就是由紫菜加工而来的,两个的营养几乎完全相同,都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。
海苔和紫菜的区别
1、紫菜一般生长在浅海岩礁上,颜色有紫红、绿紫及黑紫,但干燥后变成紫色。
海苔是紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩,特别是经过调味后,添加了盐和其他调料,口味更好,成为“调味烤紫菜”。
2、紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质,其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇,前者有增强记忆的作用,后者是一种有效的利尿剂。紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质,使之成为餐桌上的增鲜汤料。
3、从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值,其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少胡萝卜素和维生素E,以及少量的维生素C。但缺点在于,海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分。
海苔的4大功效:
1、有益于幼儿生长发育。海苔中的牛磺酸除了有益心脏健康,对婴幼儿神经系统发育有促进作用,可以增强儿童记忆力,还能促进视网膜和视力发育,预防预防胆结石。
2、预防胆结石。牛磺酸是胆汁的主要成分,牛黄素与胆汁酸结合可以促进胆汁代谢,从而预防胆道梗阻、胆囊炎和胆结石的发生。
3、增强免疫力。海苔所含的多糖具有明显增强细胞免疫的功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力,显著降低进血清胆固醇的总含量。
4、预防缺铁性贫血。海苔中含丰富的矿物质铁,一片海苔铁的含量与一块猪肝差不多,2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此,女性食用海苔可以预防缺铁性贫血。
人民网-海苔和紫菜有区别吗?教你辨别海苔的3种类别
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