鸡蛋和乌鸡蛋的区别

大家的生活每天都会吃鸡蛋，尤其很多大人会对小孩的营养注重，鸡蛋也是必不可少的食材，但是你们对鸡蛋的选择和鸡蛋的做法有过正确的方法吗，知道乌鸡蛋和普通鸡蛋的区别吗？

为什么说乌鸡蛋会比普通鸡蛋价值高？乌鸡蛋营业价值要比一般普通的鸡蛋高，而且由于产量少，价格也比普通鸡蛋贵。在蛋壳颜色上除了白壳、红壳外，还有一种偏绿的蛋壳，普通鸡蛋是没有的；

乌鸡蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白质含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而胆固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%；

并且蛋中含有丰富的微生素A、E、C和胡萝卜素，不含任何抗生素药物残留。对人身健康有益的微量元素锌、硒、碘、钙等高于普通鸡蛋；

15种氨基酸和维生素高于普通家鸡和普通乌鸡；还体现低脂肪，低血脂、

低胆固醇

的特性。

所以我们必须要掌握好正确的方式：

①煮鸡蛋前，先将鸡蛋放入冷水中，可以减弱蛋内气压，等水烧开沸腾后再开始计时。

②不同的时间会煮出熟度不同的鸡蛋，沸腾后三分钟会煮出蛋清熟软，但蛋黄刚熟的溏心蛋，此时最大程度保留了鸡蛋的营养，不过未能充分杀灭沙门氏菌，并且人体需要90分钟才能充分消化。

③沸腾后煮五分钟，这时蛋黄微微凝固，颜色呈金**，抗营养物质被破坏，而沙门氏菌也在安全范围内，是最营养的鸡蛋。

④沸腾煮超过十分钟，蛋白质的结构会更紧实，比较难消化，蛋氨酸分解出的硫化物会和蛋黄起反应，生成不易吸收的硫化铁，损失营养。

也就是说，水沸腾后再煮五分钟的鸡蛋最好，口感软糯，而且也安全，能较完善的保留了鸡蛋的营养。

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