面包起司在做吐司面包中的作用

起司（Cheese）是翻译名称，又被称为奶酪、干酪。据说的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质……

起司之营养Cheese nutrition

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化

牛乳中酪蛋白是呈悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milk casein micelles)，颗粒外层由卡巴酪蛋白(κ-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里面。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。这时候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎涨，使牛乳由液状变成半固状(curd)。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，所以比较不易消化吸收的。

二、 乳酪起司含有丰富钙质

乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用于牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收

起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝氨基酸(phosphate serin)，对於钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。对幼儿牙齿生长，骨骼发育或年长者钙的补充有莫大益处。

四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)

有些人尤其年纪大的人因消化道内缺少乳糖分解酵素，或说乳糖不耐症，因此喝牛乳会过敏，但吃乳酪就少有这种问题。乳酪起司主成分是酪蛋白与乳脂肪及钙。牛乳经凝乳酵素作用结块形成乳酪起司，这个时候乳糖大部分同乳清液流出只少许流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量约0.64%而鲜乳中有4.6%。而少量乳糖对身体是必需的。乳糖在体内分解后产生半乳糖(galactose)及葡萄糖，不只是能源亦可转化成葡萄糖胺或半乳糖胺与蛋白质结合衍生免疫球蛋白。免疫球蛋白是糖蛋白的一种，它会辨认抗原(antigen)主要是靠糖类部位具特殊结构能辨认识千奇百怪各种形状的抗原，且完全的结合。

五、降低乳酪起司盐分。

进口或传统乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约1.5至2.5%。

六、奶酪种类

起司种类在全球更分23种，目前只有几种被广为用于食物制作，发酵方法各不相同

土司是什么意思啊

生土司与土司的区别： 1、制作原料不同：普通土司的原材料一般为高粉、生鸡蛋、奶油、糖等原料;而生土司的原材料相比于普通土司是没有生鸡蛋的。 2、口感不同：生土司相比于普通土司口感更加柔软，并且拥有蜂蜜的焦糖味与醇厚的黄油香。 3、吃法不同：虽然生土司也可以直接食用，但一般情况下会烤熟之后抹上一些果酱再食用;而普通土司一般都是直接食用的。 吐司面包是西式面包中的一种，通常在欧美式的早餐中比较常见，一般食用前会放进烤面包机烤至香口，之后取出在土司的一边抹上奶油、牛油、果酱等配料，最后两片土司面包夹起来食用。土司中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素和微量的矿物质，口味多样、易于消化、食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

土司的解释 (1) [toast]∶烤面包片。又称“吐司” (2) [ruler of Yi nationality in China]∶元、明、清时期于西北、 西南 少数 民族 地区设置的、由当地民族首领充任并世袭的官职 详细解释 (1).亦称“ 土官 ”。 元 、 明 、 清 时期于西北、西南地区设置的由少数民族首领充任并世袭的官职。按等级分为宣慰使、宣抚使、安抚使等武职和土知府、土知州、土知县等文职。 明 清 两代曾在部分地区进行 改土归流 。解放后，土司 制度 已废除。 《元史·仁宗纪三》 ：“ 云南 土官病故，子侄兄弟袭之，无则妻承夫职。” 《明史·职官志一》 ：“凡土司之官九级，自从三品至从七品，皆无岁禄。” 王闿运 《拟李鸿章陈苗事折子》 ：“土司之制，即 蜀 臣 诸葛亮 用 孟获 之意也；归流之制，则 鄂尔泰 、 张广泗 所秉庙算於 世宗 、 高宗 者也。” (2).指土司官吏所辖少数民族聚居的地区。 清 李调元 《南越笔记·粤俗好歌》 ：“ 东西 两 粤 皆尚歌，而西 粤 土司中尤盛。” 吴晗 《朱元璋传》 第四章二：“三是在上述两个系统以外，和南部 思普 一带的 许多 少数民族，就是 明 代叫作土司的地区。” 词语分解 土的解释 土 ǔ 地面上的泥沙混合物： 土壤 。黄土。 疆域：国土。领土。 本地的，地方性的：故土。 民间生产的（区别于“洋”）：土方（民间流传的药方，亦称“偏方”）。 不合潮流：土气。 未熬制的鸦片：烟土。 中国 司的解释 司 ī 主管，操作：司法。司机。司令。司南（古代用磁石做成的辨别方向的仪器，为现在指南针的始祖）。司空（a．古代中央政府中掌管工程的 长官 ；b．复姓）。 司徒 （a．古代中央政府中掌管土地和徒役的长官，后为

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