三花淡奶和鹰唛炼奶有区别吗？

一、性质不同

1、三花淡奶性质：由高质量的新鲜牛奶浓缩制成。

2、鹰唛炼奶性质：乳脂肪常温储运淡奶油。

二、制作方法不同

1、三花淡奶制作方法：经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。

2、鹰唛炼奶制作方法：采用高温瞬时灭菌技术，在有效地杀灭相关微生物的同时最大限度保留原奶风味, 结合无菌罐装工艺，使产品可在常温下储运并拥有较长货架期。

扩展资料：

鹰唛炼奶的历史，则可以追溯到1866年，当时英瑞炼奶公司在瑞士卡姆开设了欧洲第一家炼乳厂。1874，雀巢和英瑞炼乳公司成为香港“鹰唛”精制的独家经销商，而中国“鹰唛”品牌已成为香港第一个注册商标。

在1905，雀巢和它的竞争对手几十年来，美国人查尔斯(Charles)和乔治·帕奇(George Page)，建立了英国瑞士牛奶精炼公司，建立了雀巢英国瑞士牛奶精炼公司，为雀巢的牛奶传奇奠定了坚实的基础。此后，“鹰唛”品牌也加入并成为雀巢家族的一员。

百度百科-三花淡奶

百度百科-雀巢鹰唛炼奶

甜炼乳与淡炼乳的区别

首先肯定的讲，淡奶和淡奶油不是同一样东西，淡奶是不能打发的，而淡奶油满足一定要条件是可以打发的。很遗憾地说，淡奶也不能做成淡奶油，两者的提取原理和加工工艺不同。

打发的淡奶油

淡奶是什么？

淡奶也称为花奶、蒸发奶，淡炼乳，顾名思义，就是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物，它比牛奶更浓稠一些，口感会更浓郁，常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液、芋圆烧仙草等饮品、甜品的调制中，但是要注意它是液体状态，而且不能打发，你可以把它看成去除部分水分的牛奶，相应的话乳蛋白会高一些。

当然淡奶除了将牛奶蒸馏得到的方法，也有用奶粉+水以一定比例混合代替，比如你购买的这个品牌的全脂淡奶，主要成分就是水和乳粉，然后加了无水奶油调制而成；而另一款黑白淡奶主要配料则为生牛乳，就说明是经牛奶蒸馏而成。

某品牌全脂淡奶配料表，主要原材料是生牛乳

淡奶的分类

按照提取的原材料来分，可以分为全脂淡奶和植脂淡奶两种，前者是用牛奶或奶粉+水作为原材料，后者则是人工合成的淡奶，多含反式脂肪酸，价格低廉，但是不健康，不建议使用。

那么淡奶油又是什么呢？

毋庸置疑，淡奶油也是一款乳制品，原材料是全脂牛奶，牛奶经过压缩、分离等工艺，将其分离出稀奶油（淡奶油）和脱脂牛奶。但注意并不是所有的稀奶油（淡奶油）都是可以打发的，比如用于烹饪、做奶油浓汤的烹饪奶油，就不能打发，它的乳脂含量多在20%左右，而可以用于打发的淡奶油，乳脂含量在35%左右。乳脂值得是牛奶中的脂肪。

未打发的淡奶油，质地状态与淡奶类似，有一定稠度，但流动性很好

淡奶油的分类

按照提取的原材料来分，可以分为动物奶油、植脂（植物）奶油、含乳脂奶油三种，其中动物奶油的原材料是全脂牛奶，植脂奶油主要原材料是氢化植物油，还添加了香精等添加剂，含乳脂奶油则是以植脂奶油为基础，混合一些动物奶油，来加强口感。

动物奶油的配料表

其中植脂奶油价格最便宜，纯人工合成。动物奶油从牛奶中提取，价格最高；含乳脂奶油比植脂奶油高一些。

甜炼乳与淡炼乳的区别如下：

　1、在原料方面，甜炼乳需加入百分之十六到百分之十七蔗糖；而淡炼乳不加蔗糖。

　2、在制作工艺方面，甜炼乳装罐后不再灭菌，依靠足够浓度的蔗糖所造成的渗透压抑制乳中残留微生物的繁殖，防止产品变质；而淡炼乳装罐后需要灭菌处理。

　3、在营养成分方面，甜炼乳因未经过高温处理，营养成分没有遭到破坏；而淡炼乳经高温灭菌，维生素损失，但若予以增补，其营养价值几乎与新鲜牛乳相同，且淡炼乳经高温处理后成为软凝块乳，易于消化。

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