老抽和生抽有什么区别，该什么时候用？

老抽和生抽有什么区别，该什么时候用？

生抽：由优质大豆和面粉经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯味和酱香浓郁，味道鲜美。

生抽颜色较浅，主要用于调味。特别是在做一些沙拉菜的时候，加入酱油，可以提神醒脑，增加口感。很多菜里，也可以加酱油。毕竟酱油还是要调味的。任何菜都可以用生抽调味，甚至一些荤菜或者普通家常菜。毕竟生抽的味道不会影响菜本身的味道。

老抽：是在老抽中加入焦糖制成的浓酱油。适用于红烧肉、红烧食品、烹饪深色菜肴。色泽丰富，有醋和酱的味道。

老抽颜色较深，老抽的主要作用是用配色。酱油是咸的，所以用老抽的时候注意少放盐。凉拌的时候，最好不要用酱油。几乎没有冷沙拉可以上色。如果是一些特别的凉拌，那就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜，比如红烧肉等需要上色的菜。所以用老抽要慎重。如果你使用不当，你可能会毁了一道菜。

生抽和老抽最大的区别是酱油由于添加了焦糖，颜色和粘度丰富；而酱油盐度较低，颜色较浅。如果需要保持菜肴的原味，可以选择酱油；如果想做味道比较重的菜或者需要上色的菜，比如红烧肉，最好用酱油。

如何区分

淡生抽颜色较亮，淡老抽颜色较暗。倒入碗中，生抽不会粘在碗壁上，而酱油会粘在壁上，所以只要倒出就很容易区分。

炒菜的时候如果放点老抽那盐一定要少放或不放，一般就是用来给食物上色，用在需要上重色的菜上，以大锅菜为例：汤色看着浓郁厚重有食欲就离不开老抽，如果放生抽或酱油就达不到老抽的效果，有些人就说了，那我多放点生抽酱油不就达到老抽的颜色了吗！颜色是可以达到 但酱油的味道会把大锅菜的味道盖住了，每一口都是酱油味道，那就不太妙了！

总结为一句话就是，炖菜、红烧、卤肉都离不开老抽。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com