绿把茄子和紫把茄子有什么区别

1.形状上的区别

紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。

除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子一般就是椭圆形。

2.肉质不同

平时买茄子时候，很多人觉得两种茄子肉质口感是差不多的，其实不然，不仅不同，而且差别也很大。

紫皮茄子因为含水量少，所以肉质紧实而细腻，吃起来给人肉的感觉，但是紫皮茄子制作时比较费油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。

青皮茄子的含水量比较多，所以茄肉比较泡松鲜嫩，吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉，因为青皮茄子含水量较多，所以最好先切先炒，不适合泡水。

3.营养价值不同

开头说过，蔬菜的营养越高，颜色就会越深，就算是同一种品种蔬菜，也是颜色深营养高，因此在营养价值上，还是紫皮茄子较高。

之所以紫皮茄子营养高，是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子（青色茄子、白色茄子）所没有的维生素P，而且花青素含量也要高于青皮茄子。

以上内容参考：百度百科-紫茄子

绿茄子和紫茄子的区别

最近这段时间，辽宁出产额绿茄子火了，这种绿茄子的学名叫做?真绿茄?，是在2001年8月由辽宁自主培育的一款茄子品种，这一个品种出现在最近辽宁援助上海的物资中，继而?出圈?！这款茄子有?真绿茄?的名字，这种?真绿茄? 的营养价值很高，它含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和其他微量元素，这种?真绿茄? 中的维生素P非常高，是很多蔬菜水果没有的。维生素P可以有效地让血管保持弹性和生理功能，对人体健康有很好的帮助。?真绿茄? 还含有很多生物碱，比如说胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等等。这一种?真绿茄?中有这么多的营养成分，据说还额可以预防癌症，有很高的营养价值。

我们看到?真绿茄?的外形，大概也可以知道，为什么给它取名为?真绿茄? 。在外观上来看，它的茎秆、叶片、叶脉和果实都是绿色的，茄子的花是紫色的，茄子的果肉是白色的，品尝起来是松软细嫩嫩、口味清甜的。?

这种?真绿茄?适应性强，可以在全国的多个地区进行培育种植，从播种、成长、开花、结果、收获这一个期间也并不长，是一种非常有经济价值的农作物。?真绿茄?不仅仅在营养家子上占据优势，在种植条件上占据优势，在口感上也是很有优势，所以，其实在很久之前，?真绿茄?就已经很受消费者的欢迎。

很多时候，在市场上出现最多的茄子一般都是紫茄子或者是白茄子，相比于?真绿茄?，各有各的风味，在营养价值方面，?真绿茄?也是不输于其他品种的茄子的。

1、颜色不同

绿茄子：青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为绿色。

紫茄子：紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。

2、口感不同

绿茄子：由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。

紫茄子：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。

3、含水量不同

绿茄子：青茄子摸起来更加松软，含水量较多。

紫茄子：紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少。

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