淮山药和普通山药的区别?药店里买的为什么贵,而且是干的怎么吃?
淮山药是产在河南省新乡一带,专用来做中药用的,药用价值较高,有很强的治疗作用.一般是用来做丸药或煎药用的.并不象吃菜一样吃它.(是药,当然就贵点了,并且它并不是所有地方都能种的)
我们通常吃的是属于食用山药.没有太大的药用价值.只是与淮山药属于同一属的植物.
铁棍山药和普通山药区别:
一、形状和外观不同
1.铁棍山药是山药中的极品,因为营养价值以及功效比普通山药强,所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比,铁棍山药体形细长,通常粗细在2~3厘米,头部呈圆形而尾部则尖尖的。
铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外,同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄,粗细不均匀,看相十分的丑陋。单支重要不超过4两,所以,在购买时千万不可“以貌取物”,否则,很可以买到假的铁棍山药。
2.普通山药,普通山药也被称为菜山药、脆山药,表皮光滑无“锈斑”,零零散散的分布着少许疙瘩和毛须,形状均匀而规整,粗细可达4厘米大小。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂,那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开,放置10分钟后,再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄,而菜山药则不同。切开之后,如果不浸泡到水中,则非常容易出现气氧化变黄的现象。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断,质地细腻黏液少。而普通山药则相反,因为脆性十足,十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地,因为质地不同,所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟,但同时也很容易被煮烂,吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽,久煮也不容易烂,所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨,都是用的它。
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