百科狗做蛋糕卷的糕体和戚风蛋糕的区别在哪里呢
从口感上比较，蛋糕卷的口感会更湿润绵密一些，为了保障更好的卷起来，它的韧性会更足一些。从外形上比较，蛋糕卷的糕体表皮更薄，内部组织细腻，而戚风蛋糕靠近模具的地方表皮则会相对比较粗糙一些，内部组织不能完全细腻无大气泡。从技法上比较，蛋糕卷糕体的蛋白只需打发至中偏湿性发泡，而做戚风的蛋白最好打至中偏干性发泡，能保证蛋糕更好的爬升力。从赏味期比较，蛋糕卷由于有奶油的水份外加本身更湿润，保鲜期相对更长一些，不像戚风蛋糕，最佳食用期就是当天。这几种甜点外行从外表看根本分辨不出来，烘焙是门科学。每天都有新人加入我们这个行业，她们问我的第一句话就是：做蛋糕难吗。这个问题我还真不知怎么回答，只能说：会者不难，难者不会。想一口吃成胖子的人特别多，而烘焙行业却是一个费时费力的行业，没有十年的沉淀，都不敢说自己出师了。
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