生粉和淀粉有什么区别

生粉和淀粉的区别：

第一：原材料不同。

生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。

第二：特性不同。

生粉一般颗粒较细腻，颜色较白，多呈粉末状，黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大，颜色稍暗，但是黏性和吸水性较强。

第三：用途不同。

生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别，这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。

生粉由于颗粒细腻，呈粉末状，平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入，让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁，给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。

另外在烹制肉类和鱼类食材时，一般都要用生粉来进行腌制，用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。

而淀粉由于颗粒较粗，具有黏性和吸水性强的特点，常用来给油炸食品挂糊，比如：油酥鱼、炸酥肉之类等，淀粉能锁住鱼和肉内的水分，同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失，而且吃起来的口感是外酥里嫩，非常爽口。

淀粉，在烹饪过程中有着非常广泛的用途，比如用来挂糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都离不开淀粉的参与。淀粉的种类也有很多，除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外，还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉，着实让很多人都看花了眼，对于它们的区别和用途更是傻傻分不清楚。

挂糊应该用什么淀粉？勾芡又应该用什么淀粉？不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用，我们需要了解它们的区别和用途，用对了淀粉，做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中最常见最常用到的5种淀粉的区别和用途，只要搞懂这5种，做菜基本没有问题，因为其他的淀粉用途还是比较少的，日常烹饪用不太到。以下内容全是干货，5种常见淀粉的区别和用途，一次性给你讲清楚明白，以后别再用错了。

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。

3、红薯淀粉

然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。

4、小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。

5、豌豆淀粉

最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。

总结一下，如果你要挂糊就选玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，腌肉也最好用土豆淀粉，炸酥肉最好用红薯淀粉，做虾饺就用小麦淀粉，做凉皮、凉粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢？以后别再用错咯。

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