粳米与糯米有什么不同？

粳米为禾本科植物粳稻的种仁，即今人常吃的稻米、大米。历代医家对粳米功用论述颇多，诸如：益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。粳米性硬少粘，气味苦、甘、平、无毒，入脾、胃经。宋代有人云：“粳米以晚白米为第一，……平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”明代汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米为第。……天生五谷，所以养人，得之则生，不得则死。惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、及少量B族维生素，其成分与糯米相近，惟含磷略多，而钙较少。药膳方选：粳米汤：粳米500克、水三大碗，煮六、七沸服。治卒心气痛。

梗米和糯米区别为：概念不同、用途不同、直链性淀粉值不同。

一、概念不同

1、梗米：是粳稻的种仁，又称大米。

2、糯米：糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

二、用途不同

1、梗米：梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。

2、糯米：糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

三、直链性淀粉值不同

1、梗米：直链性淀粉值在0-5之间。

2、糯米：直链性淀粉值是在6-9之间。

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