酵母和发酵粉的区别

酵母粉和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质

发酵粉和酵母粉一样吗?

发酵粉和酵母粉的区别：

1.不同的用法

酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母粉将继续生长和繁殖，从而产生二氧化碳。一旦发酵粉分解了二氧化碳，它就不能继续产生二氧化碳，也不能重复使用。大多数家庭仍然试图选择酵母粉，可以重复使用，可以大大降低生活成本。

2.不同发酵时间

酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉笑了很长时间,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使使馒头会更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个好的对发酵的影响,但用泡打粉做馒头吃会很粗糙。

3.不同的价格

酵母粉和发酵粉在价格上也有很大的差别，酵母粉一般比发酵粉贵。然而，大多数家庭仍然选择发酵粉，因为发酵的速度，受温度影响较小，适合大多数家庭。

扩展资料:

发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

参考资料

百度百科_发酵粉

百度百科_酵母粉

问题一：发酵粉是酵母吗 只要是用于发酵的所有生物制品，都统称为酵母；因为它们的工作性质是一样的，那就是通过酵母菌的繁殖，使面偿起到发酵的作用。

当然了，叫法、形状可能有所不同。意思是相同的。

问题二：酵母粉和发酵粉一样吗 是同一种东西，只是应用的方面不一样,所以，在生活中,就自然形成了这样的说法. 发酵粉是用来发面，发面包的。 而酵母粉是死的,是用来直接食用的.

问题三：酵母菌和酵母粉有区别嘛 没有，就是酵母菌粉的不同叫法。

问题四：发酵粉和酵母粉有什么区别 酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。

推荐用酵母粉，营养最好。

小苏打口味不好（有碱味，发苦）。

发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。 发酵粉主要用在蛋糕或饼干制作，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，作用是促进膨松口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。

而面食类的发粉主要是指酵母，包括安琪酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

面粉类吃多了会发胖，不是发酵粉与安琪酵母的原因

问题五：酵母粉跟泡打发一样吗 泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。 酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同。 发酵粉是按一定比例掺好酵母粉的面粉。 它们是三种不同的东东。 市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。 小苏打就是碳酸氢纳。 酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。 推荐用酵母粉，营养最好。 小苏打口味不好（有碱味，发苦）。 发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。 这样可以么？

问题六：做酸奶用的发酵粉与面粉发酵粉是否一样 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。

酸奶发酵粉是干的乳酸菌，是微生物，而发面的发酵粉有两种，一种是快速发酵粉，是用化学原理在加热中产生二氧化碳气体使面食松嫩的，另一种是酵母菌发酵，也是微生物，但于做酸奶的不是同一种菌类。所以，是不同的。

问题七：酵母和发酵粉的区别？ 酵母是一种单细胞真菌，有时也代指酵母粉，即经过处理的处于休眠的酵母菌；

广义的发酵粉分为生物发酵粉和化学发酵粉，生物发酵粉一般就是酵母粉，化学发酵粉有小苏打（碳酸氢钠）、明矾（硫酸铝钾）、铵明矾（硫酸铝铵）、臭粉（碳酸氢铵）、泡打粉（明矾和小苏打等的混合物）等。

它们的原理都是产生气体使面团膨胀。

做面包一般用活性干酵母，有条件的话也可以用湿酵母，做面包是个技术活。

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