制作地道的四川红油辣椒的秘诀是什么？要选择什么样的辣椒？

很多人都喜欢吃油辣子，用油辣子拌面条或者凉拌菜都非常香，可是在家里做的油辣子尽管十分辣不太香，是由于秘方没有掌握及时，假如掌握到了秘方，制作出来的油辣子就很香。

一、油辣子的制作方法

不难发现油辣子十分的香，不论在炒面的时候还是拌粉时再加上一勺油辣子口味会变得比较合适，还健脾开胃，香气能被激发出来。在吃烤肉或者烧烤时加上一些油辣子也十分的香，尤其是在夏季加上冰淇淋或者冻啤酒，十分的爽。

日常生活中需要油辣子拌的菜非常多，油拌牛肉，有调凉菜在调味料中，是比较重要的一个存有，加上醋和生抽酱油凉拌菜就制做取得成功，并且非常香。但是自己在家里做的油辣子十分辣，但没香气，有可能是辣椒的挑选或者是在炸辣椒时火力点并没有及时，就容易出现这样的状况。每一个人吃辣椒的需求不一样，因此会发现口味也不一样，拥有辣椒食材会变得更香。

二、特色美食越来越口感更好

在制作美味的油辣子时，一定要选择适合的辣椒，辣度要适度，并且辣椒的香气要选择较为浓的，许多辣椒里边都含有辣椒红素。这类辣椒尽管香，可是不是特别辣，上色的效果比较好，做出来辣椒油也是较为鲜艳，用来凉拌菜会让你的胃口越来越比较合适。辣椒选完之后就可以选择芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆锅一下，把香气炒出来，再加入适量芝麻油，会变香。在芝麻油的选择上，一定要选择浓度值较为稠的小磨油或者自己家提炼出的芝麻油浓度值更纯。辣椒一定要碾成辣椒粉把这些充分的拌和在一起置放二天就可以吃，而且这种辣椒不但香并且辣，上色效果也非常不错。

对很多爱吃辣的人是辣子油是必不可少的。在食物中加上一勺辣子油，瞬间让菜肴变得更加的美味，也让人食欲大开。很多人在自己制作辣椒油的时候，不知道应该如何确定比例。

说说个人如何制作辣椒油。

1、辣椒、油、香料的比例，大概的比例是干辣椒20%。油料快百分之80。香料的比例比较少，大概在0.8%。

2、在制作辣椒油的时候和二荆条一起使用，这样可以让辣椒油闻起来更加的香，更加的美味，更加的辣。如果家里有条件，最好选用整颗的辣椒进行炒制，再把它搅成沫，这样制作出来的辣椒十分的香。在外不太方便的时候，我就用辣椒末去制作辣椒油，味道还是有一定的差别。在老家的时候工具齐全，就用自己种的的辣椒筛成干进行使用，用干辣椒制作出的辣椒油飘香十里，恨不得立马尝一口。

3、选择油的时候最好选择菜籽油，菜籽油做出来的辣椒油更加的香味浓郁，颜色也更加的鲜艳。这只是建议大家也可以根据自己的喜好选择其他的色拉油。

4、制作过程，先将锅内倒入油，然后将香料倒入锅中，记得一定要小火慢慢的煮，在煮的过程中要记得搅拌，等到香料变得焦黄之后就可以把香料给捞起来的。锅内的油要分三次倒入辣椒粉，一边倒的时候一定要边搅拌均匀，边搅拌才不会因为高温让辣椒烧焦，影响辣椒油的口感，最后可以根据自己的喜好在油里面加一些芝麻等配料。

每个人的口味不同，在制作辣椒油的时候，可以根据自己的口味进行改进，也可以在其中加入其他的配料，多尝试几次，就可以调出自己喜爱的辣椒油了。

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