拐子鸡是什么品种

拐子鸡并不是一个特定的品种，而是散养的母鸡，这种鸡通常被称为“跑山鸡”。它们在自然环境中自由漫步，寻找食物，因此其活动量和食物来源都相对丰富。这种饲养方式使拐子鸡的肉质更加鲜美，口感更加紧实。然而，值得注意的是，拐子鸡与柴鸡、土鸡等概念并非完全相同，这些概念可能因地区而异，但通常都指的是在自然环境中自由漫步、食物来源丰富的鸡。

您好

步骤1

备料：大葱2—3根（切成约3公分小段），整姜2个（刀拍后切块），花椒一小把，大茴10粒左右，干辣椒10个左右（切开），料酒1两左右，普通酱油半斤（袋装巧媳妇之类），食醋半两左右，植物油1.5两左右，鲜辣椒8—10个（演武市场东门正对有卖，压扁切段），大蒜15粒左右（刀拍备用）。 流程：第一步：煸炒。干锅，油入锅，起锅烧至七八成热，放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味，倒入剁好小块的整 煸炒，直至把鸡肉内的水分基本煸完为止，此期间要不断翻炒，此过程大约需要20分钟（如果鸡肉水分不是太多的话）。第二步，小火慢炖。鸡肉煸好水分后，加入料酒，煸炒大约半分钟后，加入酱油，再继续煸炒大约半分钟，加入开水至与上面的鸡肉大致持平，大火轰开后转入小火慢炖，盖上锅盖。此过程大致约需一个小时，期间品尝后感觉筋道且易咬时，转入第三个程序。第三步：收汁收尾。锅敞口开始收汁，差不多时放入鲜辣椒和大蒜，适当翻炒一下熄火。第四步，盛盘开吃。[偷笑][偷笑][偷笑]

步骤2

备料：大葱2—3根（切成约3公分小段），整姜2个（刀拍后切块），花椒一小把，大茴10粒左右，干辣椒10个左右（切开），料酒1两左右，普通酱油半斤（袋装巧媳妇之类），食醋半两左右，植物油1.5两左右，鲜辣椒8—10个（演武市场东门正对有卖，压扁切段），大蒜15粒左右（刀拍备用）。 流程：第一步：煸炒。干锅，油入锅，起锅烧至七八成热，放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味，倒入剁好小块的整 煸炒，直至把鸡肉内的水分基本煸完为止，此期间要不断翻炒，此过程大约需要20分钟（如果鸡肉水分不是太多的话）。第二步，小火慢炖。鸡肉煸好水分后，加入料酒，煸炒大约半分钟后，加入酱油，再继续煸炒大约半分钟，加入开水至与上面的鸡肉大致持平，大火轰开后转入小火慢炖，盖上锅盖。此过程大致约需一个小时，期间品尝后感觉筋道且易咬时，转入第三个程序。第三步：收汁收尾。锅敞口开始收汁，差不多时放入鲜辣椒和大蒜，适当翻炒一下熄火。第四步，盛盘开吃。

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