黏米和糯米区别

所属科目不一样：黏米又叫黍子，为单子叶禾本科植物；糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

分布区域不一样：黏米分布在河北、山西、内蒙、山西等地；糯米，全国各地均有栽培。

形态不一样：黏米其形态特征与糜子相似，子实有黄、白、红、紫等颜色。籽粒脱壳即成黍米，呈金**，具有粘性，又称黄米、软米；糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

营养价值不一样：黏米营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素。可做油炸糕和酿米酒。黍米具有滋阴补肾、健脾活血作用，具有食疗价值。黍米粘性大、较难消化，忌过量食用，老弱病人和胃肠功能不好者应少食；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

一样是糯米，这长糯米和圆糯米，究竟有什么区别？

对吃比较有研究的朋友或多或少都能说出一点江米和糯米的区别，那就是叫法不同，南方人喜欢把糯稻脱壳的米叫做糯米，北方人则称之为江米。其实，这也是二者最重要的一点区别。如果你还想了解更多关于糯米或者江米的知识，不妨点开这篇文章吧！

一、江米和糯米的区别

糯米又叫江米，是人们经常食用的粮食之一，只是因为地域的差异,南方叫糯米北方叫江米。

长糯米

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

二、糯米的效用

逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

三、糯米的吃法

糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

糯米可做糍粑：将糯米洗净后蒸熟，然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎，再切成长条状，保存时间长，可以烤着吃、煮着吃等。

糯米和江米指的都是糯稻脱壳的米，只不过在不同的地区，叫法不一样。在中国南方比较习惯称为糯米，而北方人则更喜欢称为江米。糯米主要用途是制造粘性小吃，特别是粽、八宝粥、各式甜品，糯米还可以用来是酿造醪糟。糯米是一种比较温和的滋补品，有补虚补血、健脾暖胃等多种作用。特别是脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少和气虚引起的汗虚、气短无力等患者可以适当多吃。

四、糯米的功效

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

再过几天就又要到了一年一度的端午节，而每年的端午节全国上下都有一个统一的饮食习惯，那就是吃粽子，于是很多小伙伴们都会买来糯米自己在家包粽子，可是在购买糯米的时候很多小伙伴都比较犯难，以为只是简简单单的糯米谁曾想还分长糯米和圆糯米，这着实让没有经验的小伙伴为难了，今天小编就要为大家讲讲糯米的种类和特点，小伙伴们快来了解一下吧。

市场上所见的长糯米一般都产自南方地带，因其气温较高又雨水充足，所以长糯米的甜度较高，口感上也更硬、更糯、更黏，烹饪后也更容易成形定形，所以长糯米制作的食物其蒸煮的时间较圆糯米来说也会更久一点，如果凉了还很容易回生，因此这类糯米一般会成为糯米饭、年糕、粽子的原材料，如果小伙伴们要在家自己包粽子，就应该选择长糯米啦。

北方的圆糯米其特点与长糯米刚好相反，因为北方地区气温不高，所以农作物的甜度一般都不大，糯米也不例外，所以圆糯米的含糖量不高，并没有长糯米那种入口微甜的感觉，但是圆糯米的口感非常细腻软滑，吃起来更舒服，所以市面上的元宵、汤圆、蛋糕点心等都会选择软糯的圆糯米进行加工，而且它的反生情况不严重，即便隔夜也能正常食用。

所以，小伙伴们在购买糯米的时候只要知道自己的用途就可以对症选择啦，但是选择糯米也是很有讲究的，不管是圆糯米还是长糯米，它们都有一个共同的特征，那就是其颜色为白色，不存在透明的糯米，所以小伙伴们如果看见糯米中掺杂透明米粒，那么它要么是掺杂了其它米粮，要么是陈年糯米，购买时需十分谨慎。

这就是长糯米和圆糯米的区别和小知识，不知道小伙伴们还有哪些经验想要补充呢？欢迎给小编留言，大家一起来科普分享吧。

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