常见竹笋的名称与口感

常见竹笋的种类与吃法

苦笋

[适合]

苦笋香肉诵、苦笋炒腊肉、 凉拌

又名甘笋、凉笋，质地脆嫩色白，清香微苦，回甜滑口。烹饪前焯水可以去除草酸，缓解些许苦味。

以春末出土的笋苞为佳，苦笋不但为佳肴原料，而且还可入药

龙须笋

[适合1

龙须贫乌鸡汤、龙须笋炒需菜

又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，自然生长非人工种植，无污染且营养价值品质烟腻、口感脆嫩，是符中精品

白 哺鸡笋

适合]

油炯笋、鲜算鸡汤、清炒/炒肉

又名象牙等，每到3月初至5月是白哺鸡竹等采挖的大好季节，笋期短商集中，笋肉色白。

味甜、质极脆、含水分多、风味好，阻嚼后渣浑少，一般可储藏3一一4月

芦笋

[适合]

芦算炒香肠。肉丝白灼，凉拌

芦笋是一种春秋季的蔬菜，在春季4-6月和秋季9-11月间都能吃到，但是10月份的芦笋味道是最好的。只要照到阳光就会变成绿芦笋，芦笋中含有草酸，烹饪前需要焯水难

麻 竹 笋

[适合]

麻竹算烧排骨、干燥、麻竹笋丝

别称甜竹、大叶乌竹等，主要分布于东南亚，出等期5-11月，以7一8月最盛。等壳黄绿色，附有暗紫色毛。肉质较粗，主要制笋干和罐头笋

鞭笋

[适合]

雪莱鞭算、青椒炒液笋、振笋三鲜汤

是指竹鞭的先端部分，口感鲜嫩，略甜，可带可素

毛竹 笋

[适合]

索炒笋片、炒肉、排骨汤、凉拌

分布广，产量高，是国内产量最多的竹笋，主要产地集中在南方地区的长江中下游，如浙江、四川、广西等。3一5月出土的笋叫春笋，这类笋的块头大:6-9月的叫鞭笋;10月一次年2月的叫冬笋

雷竹笋

[适合]

炒芥菜疙瘠、油焖雷笋、雷笋排骨

又名早竹、早园竹，由于早春打雷即出笋,是春笋市场上最早上市的笋种，具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。

笋期60-70天、出肉率高达709%6

红 壳美

[适合]

咸肉焖笋、燕江素筷干、红壳笋烧鸡

由于笋壳为红色而得名，又叫红吨鸡笋，是需笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷竹笋接上其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正

竹笋、青笋、莴笋有何区别

1、冬笋：冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，其形两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩，一般生长时间为头年12月到春节前；

2、竹笋：有很多别名，比如，笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

3、春笋： 春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋

4、毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。

扩展资料

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。

其实，竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C等营养成分。

中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

参考资料百度百科-竹笋

青笋与莴笋之间是没有区别存在的，因为青笋本身就是莴笋的一种，只是称呼不同而已。

而竹笋与莴笋的特点区别如下：

1、莴笋的特点：

莴笋也叫莴莴苣，是一种根茎类植物，它的地上茎为绿色，可以供人类食用，多生长相于华中和华北地区，在成熟以后外表为白绿色，它的顶部有叶子，可以根据叶子的形状分为圆叶莴笋和尖叶莴笋等多个不同的品种。

2、竹笋的特点：

竹笋是一种四季常绿的草本植物，它是竹子的嫩芽，人们多会食用它鲜嫩初生的部分，竹笋的产区很大，而且它的适应性也很强，有五十多个不同的品种，竹笋在我们的珠江和长江流域产量最大，既可鲜食，也可以加工成干货以后供人类食用。

：冬笋和春笋的区别

1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋，春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

2、冬笋是淡**，出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，营养更丰富，味道也更鲜美，素有"蔬食第一品"之美誉。冬笋的吃法很多，荤素皆宜。家常菜中，笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。

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