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红薯生吃和熟吃有什么区别(红薯是生吃还是熟吃有营养)

是丫丫呀1年前 (2023-12-15)阅读数 5#综合百科
文章标签花生红薯

红薯中的胡萝卜素等其他营养价值在加热后其作用发挥至最大,对抗癌细胞的能力也越强。因此,熟红薯的抑癌效果会更好。此外,红薯还有益胃健脾、调节肠道的功效。脾胃不好的朋友,可以适当吃红薯。经常便秘的朋友,也可以适当吃红薯进行缓解。

说到红薯,相信朋友们并不陌生。每到冬季,饭桌上除了当家菜“萝卜和白菜”之外,估计就属红薯了。

红薯可蒸、可烤、可煎炸、可熬粥,即可做菜又能当做主食,味道甜美,深受欢迎。在养生人士的眼里,它不仅是食品,还是预防疾病保存机体健康的良药。

红薯生吃好还是熟吃好

红薯营养价值这么高,并且吃法多样,那么红薯到底怎么吃更好呢?

从中医学的角度来看,红薯生吃和熟吃的营养价值大不同。根据中医学说的五色、五味入五脏的观点来看,红薯生吃去血毒,熟吃可补气血。

对于白皮白心的红薯,中医讲“色白而入肺经”。因此此类红薯食用后,有益肺气,从而会对皮肤起到滋补作用。

红皮红心的红薯,其营养价值则不同于白皮白心的红薯。红皮红心的红薯重点是补气和血,其作用可以跟大枣相提并论,且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯,可以改善面部气色。

日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率高于生红薯。这是因为癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素。

能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生。消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。

而红薯中的胡萝卜素等其他营养价值在加热后其作用发挥至最大,对抗癌细胞的能力也越强。因此,熟红薯的抑癌效果会更好。

此外,红薯还有益胃健脾、调节肠道的功效。脾胃不好的朋友,可以适当吃红薯。经常便秘的朋友,也可以适当吃红薯进行缓解。

对于因喝酒过多,伤了脾胃引起腹泻的朋友,也可以尝试通过吃烤红薯来缓解不适。

温馨提示

红薯虽然好,但也不是能代替所有食物的美食,每种颜色的食物都有各自的优势,缺一不可,这也是为什么在营养均衡上面,要求大家食物多样化的原因。

大蒜生吃熟吃有区别嘛?

花生富含蛋白质、脂肪和碳水化物,同时含有较多的钾、钙,胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和磷、铁、膳食纤维素等营养成分。

花生可以生吃,也可以熟吃,那么,吃生花生和熟花生有何不同?哪种对身体更有益?

味道不同

红薯生吃和熟吃有什么区别(红薯是生吃还是熟吃有营养)

花生可以生吃,也可以熟吃。吃生花生和熟花生的味道完全不同。

一、生花生的味道

生花生皮中含有约7%丹宁等多酚化合物和多种色素,味道苦涩,因此,花生米生吃,味道不好,对于有的人来说,吃不下去。

二、熟花生的味道

要把生花生米变成熟花生米,有多种方法,如煮、炒、炸、烤等,成熟方法不同,熟花生的味道也完全不同。

1、煮花生的味道

在煮花生时,通常会加入适量的食盐,因此,煮熟的花生有可口的咸味。如果加入适量的桂皮、八角、花椒、辣椒等香味料,这样煮出来的熟花生就会有各种香味料的味道。

2、炒花生和烤花生的味道

在炒花生时,可以直接小火炒(容易炒焦),可以加入粗河沙炒制,还可以加少量食用油炒。通过炒制,可使花生中的水分蒸发,花生口感干脆,并有花生独特的焦香味。

如果家里有烤箱,可用烤箱把生花生烤熟,烘烤温度为150℃左右。烤花生的味道和炒花生的味道相近。

3、油炸花生的味道

通过油炸,可使花生中的水分蒸发,油进入花生里面,使油炸花生有油炸食品香味和花生独特的焦香味,口感酥脆。

营养成分不同

由于生花生在烤、炒、炸、煮等过程中,营养成分会不同程度受到损失,有的熟花生,如酒鬼花生等,还需要去皮,因此,生花生和熟花生营养成分不同。

一、花生皮中的营养成分

以花生红皮为例:

100克花生红皮中含有纤维素37克~42克,脂肪10克~14克,蛋白质11克~18克,大量的单宁及多种色素等。

二、花生中的蛋白质和脂肪

1、花生中的蛋白质

生花生米中含有26%左右的蛋白质,花生蛋白质中有8种人体必需氨基酸,因此,花生蛋白质是完全蛋白质,为优质植物蛋白质。

由于生花生中含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和甲状腺素等抗营养因子,因此,吃生花生,胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化吸收,长期大量吃生花生,可能会引起胰腺肿大,对身体不好。

加热可降低胰蛋白酶抑制剂活性,因此,吃熟花生,蛋白质容易消化吸收。

2、花生中的脂肪

花生中含有脂肪30%~39%左右,其中,不饱和脂肪酸80%左右,饱和脂肪酸20%左右。不饱和脂肪酸中含有的亚油酸高达37%以上,亚油酸是人体必需脂肪酸。

在花生油炸过程中,炸油在高温下部分氢化变成反式脂肪酸,花生中的水分受热蒸发,炸油进入花生中,因此,油炸花生含有反式脂肪酸,反式脂肪酸对身体不好。因此,吃油炸花生过量,对身体不好。

特别提示:

由于花生中脂肪含量较多,特别是油炸花生脂肪含量增加,因此,对于肥胖症或需要控制体重的人应谨慎食用花生。

3、花生中的其它营养成分

花生中含有22%左右的碳水化合物,2.5%左右的纤维素。纤维素中,包括可溶性纤维素和少量的棉籽糖和水苏糖。去皮熟花生中维生素含量较少。

花生中还含有较多的钙、钾、镁和少量的铁、锌、铜、钠等矿物质;还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素。

由于维生素B1受热很容易被破坏,因此,熟花生中维生素B1含量明显减少,特别是油炸花生中维生素B1损失达70%以上。

生花生中水分含量为8%左右,煮花生中水分含量最多,油炸花生中水分含量为2.5%左右。炒花生和烤花生中水分含量比生花生的少。

有区别。

1、大蒜中的大蒜素含量区别。

生吃大蒜:生大蒜中锗和硒等微量元素的含量比较高,生大蒜中还有一种天然的大蒜素。

吃熟大蒜:熟大蒜的功效相对于生大蒜就少了很多,因为大蒜中的大蒜素是一种活性成分,它在遇到高温以后会出现大量流失。

2、功效区别。

生吃大蒜:生大蒜中含有的天然的大蒜素,进入体以后能抗病毒,抑制癌细胞生成与再生,经常食用能有效减少癌症的发病率。

此外,杀菌消炎也是生大蒜的重要功效,在生大蒜中有一些含硫化合物,它对人体内的球菌、杆菌以及多种真菌都有很强的消灭作用,人们平时吃生大蒜能减少多种炎症和病毒性疾病的发生,像肠炎、感冒等常见疾病都能通过吃生大蒜起到良好的预防功效。

吃熟大蒜:熟大蒜的抗癌和消炎功效都会减小很多。但是熟大蒜却有降低胆固醇的作用,它可以抑制血管僵化,能加快血液流动,经常食用能预防冠心病和血栓等心脑血管疾病的发生。

2、味道区别

大蒜味道辛辣,气味浓烈,大量生吃可能会刺激损伤胃粘膜,造成胃痛、急性胃炎等症状。

而熟大蒜经过加热,许多刺激性物质已分解挥发,吃起来没有那股辛辣涩味,也对胃的损伤也减小了,同时还为菜品增色增香,口感更佳。

人民网-大蒜生吃和熟吃有什么不同

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