茄子颜色为什么不同？营养价值一样吗？营养成分有那些呢？

茄子颜色为什么不同？营养价值一样吗？营养成分有那些呢？

茄子营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强毛细血管的弹性，防止细微血管出血，预防血栓的发生。

茄子的不同颜色代表了它的老化和嫩度。深紫色的茄子很嫩。当茄子呈浅紫色时，说明茄子中的种子颗粒逐渐成熟饱满。这样的茄子可以长时间保留种子。

茄子的营养成分非常好，带有充足的蛋白、维他命、矿物、黄酮等多种多样营养元素，但茄子的营养成分大部分是在表皮里，吃茄子的话，除掉它的表皮有点儿好可惜。一般来说，颜色深的营养膳食使用价值要比浅色食材的高，紫茄子的表皮带有充足的原花青素，颜色越重的茄子，

也就是大家常用的黑紫色茄子表皮营养成分要更多一些。东西南北人吃茄子的方法或是有差异的，我家乡那边吃茄子不是削皮的，可是来北京之后，我发现了许多人家吃茄子都喜爱除掉它的表皮。

这一与茄子的类型或是有关系的，假如你认真观察，北方地区许多农贸市场上售卖的茄子大多数是那类黑紫色的茄子，这类茄子的表皮营养成分非常好，可是茄子的皮较为厚，带皮烧出的茄子颜色不好看，也危害口感。最多见的是番茄烧茄子，这一味儿非常好，可是我没见过带皮烧的。南方地区的茄子类型比较多，除开蓝紫色茄子，

有时候还能看到绿茄子和白茄子，食用方法也比较多，我之前最喜欢吃长豆角烧茄子、茄子煲、蛋黄茄子，每一次出门用餐必点茄子。茄子这种作法全是不削皮的，例如长豆角烧茄子，翠绿色和紫色搭配在一块，漂亮又美味。吃的数次多了，你也就会发觉做这类类别的烧茄子，使用的紫茄子颜色都较为浅。

由于自身也喜欢茄子，买的频率也多，我发现了淡紫色的茄子薄皮，带皮点着吃口感也非常好。而黑紫色的茄子，无论是圆茄子，或是长茄子或者是小灯笼茄，他们的皮都厚厚的，因此为了更好地口感更强一些，通常都是会除掉表皮。茄子切完之后，置放在空气中，

时间长了颜色非常容易变黑，可是这一与茄子的品种也是有一些关联。浅紫色的或是黑紫色的茄子切完之后，置放一小一会儿，迅速就变黑了，淡紫色的茄子肉质地白白嫩嫩一些，也不容易变黑。但是，一般情形下，无论哪一种茄子切完之后尽可能放到蒸馏水中泡浸上。

总体来说，黑紫色的茄子，它的表皮更有营养成分，可是表皮较为厚，冬天里买的反季茄子全是这类深棕色茄子，怪不得很多人说冬季的茄子不好吃，说到底或是种类的缘故。淡紫色的茄子，表皮里的原花青素成分低一些，可是薄皮，带皮吃口感也很好，并且不可变黑。来看深棕色和浅色的茄子都各有其优点和缺点，特色美食这个东西，有时要保证营养成分和口感两全还真的是有一些艰难。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。　　哪种茄子最营养　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。　　茄子不要去皮吃　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

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