碱粉和小苏打的区别

碱粉和小苏打主要的区别在于其名称不同、作用不同，小苏打的学名是叫做碳酸氢钠，弱碱性，主要是在做馒头或者发面的时候使用，而碱粉是叫做碳酸钠，呈碱性，主要是用于食品中防腐的，还能使食物软化。

碱粉

碱粉和小苏打都是一种碱性的物质，但它们的主要区别在于结构分子的不同，一般碱粉的化学名称是叫做碳酸钠，很容易溶于水，而小苏打的化学名称是叫做碳酸氢钠，主要为弱碱性，在热水中容易被分解。

小苏打

小苏打主要用于生活中比较广泛，可在做馒头或者发面的时候加入一些小苏打，其性质比较温和，也是生活中常见的泡发剂，而碱粉主要是用于食物中防腐的，同时还能使食物软化，其作用也是不同的。

碱粉

同时两者的性质也是不同的，纯碱粉是不能直接吃的，这样会对身体造成刺激作用，也容易出现中毒的现象，而小苏打比较温和，若是在平时的时候肠胃不适可直接食用，可有一定的缓解效果。

碱面和小苏打的区别

小苏打和碱有什么区别吗

　小苏打和碱有什么区别吗，小苏打和碱是我们生活中常用到的物质，有很多妙用，同时也有很多人认为小苏打和碱是同一种物质，经常搞混，下面为大家分享小苏打和碱有什么区别吗，一起来了解一下吧。

　 1、是两种不同的物质。

　食用碱：碳酸钠，分子式为N（1）2CO3

　小苏打：碳酸氢钠，化学式为N（1）HCO3

　 2、外观不同。

　食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。

　小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。

　 3、热稳定性不同

　食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

　小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

　 四、用途不同。

　食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

　小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的.发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

　 小苏打在日常生活中的妙用

　 1、厨房中小苏打的作用

　（1）、煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。

　（2）、准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300：1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后即可除去辛辣味。

　（3）、要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。

　（4）、炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。

　 2、去除浴帘上霉渍及轻度污渍

　在海绵上洒上小苏打来擦洗浴帘，可以清除霉渍并去除轻度污渍。然后用水将浴帘冲洗干净。

　 3、清洁台面

　用小苏打和白醋调成糊可清洁台面和浴室柜的大理石表面。将大理石擦拭干净，然后用软布擦亮。

　 4、用小苏打清理淋浴喷头

　用这种方法去除喷头上积聚的矿物质，让喷头出水更顺畅。

　1/2杯小苏打、1杯醋。将其在一个结实的塑料袋中混合，然后把袋子套在喷头上，用橡皮筋扎口，让喷头浸入溶液。静置浸泡1小时。拿掉塑料袋，调到热水让喷头持续喷数分钟。

　 5、清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器

　可以用来清洁玻璃纤维制成的浴缸和淋浴器，不过需要小心，因为玻璃纤维很容易划伤。用海绵蘸小苏打和洗洁精调成的糊状物轻轻擦拭。

　 6、减少浴缸污渍

　在浴水中加入小苏打可以减少浴缸四周的一圈污渍，还可软化皮肤。一缸水中放入2大汤匙小苏打。

一、用途不同

1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。

2、小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。

二、成分不同

1、碱面：主要成分是碳酸钠。

2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。

三、性质不同

1、碱面：质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

2、小苏打：碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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