荞麦和小麦的区别

荞麦和小麦的区别有维生素成分含量不同、升糖指数不同、蛋白质含量不同、赖氨酸与膳食纤维。

1、维生素成分含量不同：荞麦中含的维生素B1和B2是小麦中的维生素成分3-20倍，升糖指数也不同，荞麦中的升糖指数比小麦中要低，蛋白质的含量也不一样，小麦中含蛋白质大概在8-10%之间，荞麦中平均每100克含蛋白质9.3克。

2、升糖指数不同：荞麦的升糖指数比小麦低。

3、蛋白质含量不同：小麦成分上含蛋白质8-10%，荞麦的成分上平均每100克含蛋白质9.3克。

4、荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有的。

荞麦介绍

荞麦（学名：Fagopyrum esculentum?Moench.），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。

荞麦和全麦的外观、营养和味道都不同。

市面上比较常见的全麦面粉有两种，一种带麸皮，一种不带麸皮，颜色多为原色面粉。荞麦粉分苦荞麦粉和甜荞麦粉，两种荞麦粉一般都不带麸皮，荞麦粉颜色一般为棕褐色或者棕**。

全面粉麦香味比较浓郁，香味出众，纯天然无危害。荞麦粉吃起来带有一股荞麦香味，口感甜中带苦，因此十分容易分辨。

带有麸皮的全麦粉营养十分丰富，比不带麸皮的更有营养，而荞麦粉大多是没有麸皮的，所以在进行加工的时候，营养成分会逐渐的流失。从营养成分上来比，全麦粉更具优势。若是追求营养更加丰富的话，建议可以选择全麦粉。

荞麦的挑选方法：

1、看颜色

叶绿素是非常健康的一种营养素，在荞麦中含量极为丰富，纯正、新鲜的荞麦呈绿色，这样的荞麦是比较健康的优质的品种，如果发现荞麦的颜色发白，那么就说明荞麦开始氧化了。如果荞麦呈深褐色，证明这样的荞麦氧化的程度过高，不适合吃。

2、看饱满度

在选购荞麦的时候应该挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。干瘪且粗糙的荞麦，为次品，请勿选购，这样的荞麦才健康。

3、看存放环境

挑选荞麦的时候还要注意，由于荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存，因此荞麦应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。因此，选购荞麦的时候，要注意观察所处环境是否适合荞麦的储存，以便更好地确认它是否变质。

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