镇江醋、浙醋、甜醋的分别和用途

淅醋以糯米酿制, 颜色浅红透明, 甜度较高. 红色是来自加入的红米曲.

镇江醋也是糯以米酿制, 经过 陈化, 产色呈黑, 有一种醋香, 醋味醇厚而突出.

浙醋的用法

师父教落, 浙醋应用于酸味不特出, 颜色较鲜丽的菜色, 比如加一点在爆炒类的肉类菜色来增香 / 除腥 / 引甜, 做鱼羮时加入鱼块中辟腥, 或加入白糖做凉拌汁料, 菜肴颜色可保持鲜丽, 不会太深.

浙醋也用来作为餐桌蘸食酱料 (有时配合其他香料, 如蒜泥/干葱泥), 例如 潮州蟹 / 海鲜 / 鱼翅, 不过不会用来做甜酸汁的底醋 (用白醋).

镇江醋的用法

镇江醋的特色是颜色深, 酸味重, 香浓, 多用于需要突出酸甜味和颜色深的菜色. 例如做西湖醋鱼 / 镇江骨, 都是用大量镇江醋加入黄糖煮熬成深色的浓汁, 包在食物上.

镇江醋的另一大功用也是作为餐桌佐料, 配合姜丝, 用来蘸吃 江浙式菜色如 大闸蟹 / 小笼包 / 面点 / 肴肉.

2010-06-20 10:47:12 补充：

镇江醋味道较淡

通常用于上海菜煮食方面

浙醋味道较浓

通常当蟹醋使用,?无人答?网址大把,我肤浅嘅答案你系镇江醋整镇江骨,浙醋可做小农(唔识打)包,碗仔翅,面食.....等调味,至于甜醋是用来煮猪脚姜,这些你应该知,所以唔系回答到讲.,

致美斋添丁甜醋和添喜甜醋的区别

原料不同、制作工艺不同、产地不同。

1、原料不同。糯米甜醋的主要原料是糯米和糯米醋母，而添丁甜醋的主要原料是糯米、麦曲和糖。

2、制作工艺不同。糯米甜醋是将糯米和糯米醋母混合发酵，然后加入糖、香料等调味料制成；而添丁甜醋则是将糯米和麦曲混合发酵，然后加入糖、香料等调味料制成。

3、产地不同。糯米甜醋主要产于广东省广州市一带，而添丁甜醋则主要产于福建省福州市一带。

原料不同，生产工艺不同。

1、原料不同：致美斋添丁甜醋主要以蜂蜜为原料，添加了一些酸味的调味品，如醋、柠檬汁等，而添喜甜醋则主要以红糖为原料，再加入适量的醋和其他调味品。

2、生产工艺不同：致美斋添丁甜醋采用了传统的酿造工艺，需要经过长时间的发酵和熟成过程，而添喜甜醋则采用了现代的生产工艺，通过对原料进行强化处理，缩短了酿造时间，提高了产量和口感的稳定性。

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