葛粉和藕粉的区别是什么？

葛粉和藕粉的区别是原料不同、颜色不同、气味口感不同、营养成分不同。

1、颜色不同

葛根粉一般呈白色或者微**，若出现其它颜色，可能是添加了色素的原因。 藕粉一般为白色，但与空气接触，发生氧化反应后，颜色可能会转变为微红，如果的保存时间长，可能会变成深红色，这不是变质，不妨碍食用。?

2、外观不同

藕粉和葛根粉有时呈片状，但是片状的藕粉表面上有丝状的纹络。 而葛根粉片状的两侧的表面是平滑的。?

3、气味口感不同

葛根粉闻着没有什么明显的气味，它的味道微甜，放入口中不易融化。 藕粉的气味清甜，味甘，质地细腻，入口即化。?

4、营养成分不同

葛根粉中含有大量人体所需的营养元素，如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。 而藕粉含有人体所必需的多种维生素，淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等。

藕粉选购技巧

1、看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带**的。?

2、形状：藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。?

3、鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香气。?

4、手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。?

5、口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快融化；而其他淀粉入口后，不仅不易融化，还会黏糊在一起或呈团状。

6、溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会融化，其它淀粉则不易融化且黏糊或呈团状。

一、外观不同

1、藕粉：白色，有些微黄。

2、纯藕粉：微红色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。

二、手感不同

1、藕粉：用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

2、纯藕粉：不顺滑，有颗粒感。

三、调试后状态不同

1、藕粉：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲 调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微 红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟 浆会全变成稀浆。

2、纯藕粉：多需在炉子上加热调煮，才能食 用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐 色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗 边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

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